小さなカフェを開く前に押さえる3ポイント！開業後の費用も解説

こういった疑問や要望にお答えしていきます。

独自のメニューやアットホームな雰囲気で人気のある小さな個人店カフェ。将来的には開業したいと考える人もいますよね。

小さなカフェの開業前に押さえたい3つのポイントと、開業後の管理を紹介します。計画に必要な項目を確認していきましょう。

小さなカフェを開業するメリット・デメリット

この記事では、10坪程度のカフェを小規模店の一例として扱います。すべての小さなカフェに共通する広さの定義ではありません。

席数や厨房の広さは、メニュー・設備・客席配置によって変わります。面積だけで10席置けると決めず、図面で動線も確認しましょう。

そんな小さなカフェを開業するメリット、デメリットをまとめると以下の通り。

メリット	デメリット
初期費用が抑えられる 常連客がつきやすい 毎月かかる費用を抑えられる オペレーションなどの変更点がすぐに反映される 1人で営業できる	スペースが限られる 場所によってはライバル店が多くなる 自身の体調が営業の可否に関わる 新規客への告知にも時間を割く必要がある 業務量が多い

小さな店では、店主が接客しながらお客さんの反応を把握しやすい利点があります。

一人で運営する場合は、体調不良で営業を休む事態も想定し、休業時の連絡方法を決めておきましょう。

小さなカフェの開業計画は、こうしたメリットとデメリットを踏まえて立てましょう。

小さなカフェの開業前に知っておきたい3つのポイント

ここでは小さなカフェの開業について、必ず押さえておきたいポイントを以下の3点紹介します。

1つずつ見ていきます。

1. 食品衛生責任者と営業許可を区別する

食品衛生責任者の選任と飲食店営業の許可は、異なる手続きです。小規模でも、営業内容に合った準備が欠かせません。

消防への届出も確認が必要です。例えば東京消防庁の防火対象物使用開始届出書は、建築・改装後だけでなくテナント入替え後も対象とし、使用開始の7日前までの届出を案内しています。対象や期限は地域の条例・営業形態に応じて管轄消防署へ確認してください。

菓子の製造・販売では、「菓子製造業」の許可が別途必要かを確認します。東京都の制度案内には、新制度の飲食店営業許可がある店で、店内メニューのケーキを包装して持ち帰る場合は追加許可が不要となる例があります。販売方法や製造内容を伝え、自己判断で範囲を広げないでください。

上記だけで開業に必要な手続きがすべてそろうとは限りません。物件契約・工事の前に保健所と消防署へ相談し、必要な許可・届出と検査の日程を確認しましょう。

2. はじめにすることはコンセプト作り

コンセプトは、誰に何を提供する店なのかを決める方針です。

まず、提供したい体験や店の雰囲気を書き出してみましょう。

そのうえで、実現に必要な設備・予算・人員を具体化します。

店主の思いだけでなく、お客さんにとっての利用しやすさも考えましょう。

ターゲット、メニュー、価格を方針に沿って決めると、店づくりに一貫性が生まれます。

3. 費用は物件によって大きく変わる

物件の契約費用だけでなく、内装・設備の工事費も含めて見積もりましょう。総額に占める割合は、立地や物件の状態によって変わります。

契約前に、希望するメニューを提供できる設備や営業に必要な条件を確認し、追加工事の範囲を洗い出します。

内装や設備の工事がなされていない物件のことをスケルトン物件と呼び、以前営業していたキッチン設備などがそのまま使用できる物件を居抜き物件と呼びます。

スケルトン物件よりも高額な費用がかかる場合もある

設備が残っている場合も、所有者、譲渡代金、修理・撤去費の負担を契約書で確認してください。残置物があるだけで、無償で使えるとは限りません。

既存設備を使える場合は費用を抑えられますが、故障や規格の不適合がないか、契約前に確認しましょう。

自身の好みに作り変えるとスケルトン物件よりも高額な費用がかかる場合もあるので、物件の価格だけでなく内装や設備の工賃も含めて検討するようにしましょう。

以前も同じ業態の店舗だった物件では、前の店が閉店した理由も確認しましょう。

小さなカフェの開業に必要な費用一覧

ここではカフェの開業に必要な費用について解説します。

必要な費用の内訳をまとめると以下の通り。

以下は見積もる項目です。金額は物件・地域・営業内容で異なるため、一律の相場や最低額として示すものではありません。

日本政策金融公庫の資金計画チェックは、設備資金とは別に、開業後の運転資金や赤字補填を検討する構成です。複数の見積りを比べ、支払い時期も整理しましょう。

開業直後から予定どおりの売上が立つとは限りません。売上が少ない場合にも支払いを続けられるか、月ごとの収支を試算してください。

同チェックでは半年程度の赤字補填も検討項目になっていますが、全店共通の必要期間ではありません。事業の支払いと家計を分け、売上見込みに応じて余裕資金を計画しましょう。

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開業時の費用で困った時に頼れる機関や方法

必要資金は、契約・工事・設備・営業開始後の支払いを積み上げて算出します。小規模な店でも「最低500万円」と一律には断定できません。

自己資金で不足する場合の調達候補は次のとおりです。それぞれ対象条件や審査があり、希望額を必ず確保できるわけではありません。

日本政策金融公庫も相談先の一つです。利用者が多いことだけで安心と判断せず、借入条件と返済負担を確認しましょう。公庫の収支計画チェックも、利益から返済できる計画かを確認するよう促しています。

クラウドファンディングを検討する場合は、手数料、リターンの原価、発送費、実施日程も見積もりましょう。集まる金額だけでなく、差し引きで事業に使える資金を確認してください。

開業時の費用を抑える工夫

では、少しでも開業資金を抑えるために必要なことは何でしょうか。

費用を抑える際は、必須の設備・安全対策と、後から追加できる内装や備品を分けて優先順位を付けましょう。

一例ですが、費用を抑えるポイントは以下の通り。

小さな支出も積み重なるため、予算と実際の支出を比べながら管理しましょう。ただし、法令対応や安全性に必要な費用は削らないでください。

ただし、冷蔵庫やガスコンロなどは安さ重視ではなく、新品かアフターフォローのあるメーカーの中古のものを選ぶのがおすすめです。

使用開始からすぐに買い替えることになると反対に費用が膨らんでしまう恐れがあるためです。

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小さなカフェの開業ステップ

ここでは小さなカフェを開業する際のステップを解説します。

開業準備から開業までの流れをまとめると以下の通り。

小さなカフェの開業後に必要なこと

開業することはゴールではなくスタートです。

ここでは、小さなカフェを開業した後に必要となることを以下の4点解説します。

1つずつみていきます。

毎月のお金の管理

開業後はお金の出入りを把握し、売上目標の達成状況や計画の見直しに役立てましょう。

具体的には日々記録するものと月毎に記録するものがあり、それぞれお店の売上高や客数、客単価などを記録します。

現在はレジの端末で数値を出してくれたり、商品ごとの売れ行きも把握できたりするので上手に活用していくと良いです。

また、同時に備品の購入費などの支出もきちんと管理しておきましょう。

Excelやスプレッドシートで入力用のひな形を作ると、売上と支出を記録しやすくなります。

記録をため込まず、定期的に入力して残高と照合しましょう。

メニューの改善

オープンしてからしばらくすると提供しているメニューの原価率やオペレーションなどについて、さまざまな意見が出てくるでしょう。

そうした意見を生かしたメニューの改善も、オープンから定期的に行う業務の1つとして考えましょう。

もちろん提供するお客さんの意見を取り入れる必要もありますが、お店として変えられる部分とそうでない部分を明確にしておくのも必要です。

変更後は注文数やお客さんの反応を確認し、続けるかどうかを判断しましょう。

リピートしてきてもらう工夫

開業直後の注目が、そのまま継続的な来店につながるとは限りません。「3か月で急減する」と決めつけず、来店状況を記録して施策を見直しましょう。

お店を続けていくうえでは、繰り返し足を運んでもらえる関係づくりも大切です。

リピーターを獲得する方法としては、ポイントカードの作成や次回来店時に使える割引券の配布などがあります。

開店時にセールをするお店も見受けられますが、その後のリピーターに繋がりづらくなる可能性もあります。

店の方針とお客さんの利用目的に合うサービスを考えましょう。

任意のコーヒー資格・学習

コーヒー資格の学習は、営業許可や食品衛生責任者の選任とは別です。学びたい内容と店の方針に合うものを、任意の学習手段として検討しましょう。

費用は資格・受講方法によって異なります。受験料だけでなく、講座・教材・認定登録・更新にかかる費用も確認してください。

学んだ内容をメニュー開発や接客に生かすことが大切です。資格を取っただけで集客や売上が伸びるとは限りません。

以下は2026年9月15日に運営団体の案内で確認した費用です。初回の講習・受験・登録と、教材・会費・交通費等を分けて比較してください。合格や受講枠の確保を保証するものではありません。

初心者は、受講条件に加えて、知識を学びたいのか、抽出の実技を練習したいのかを整理して選びましょう。資格の取得しやすさだけで比較する必要はありません。

その他紅茶や製菓の資格などもあるので、自身のお店にあった資格取得もぜひ視野に入れてみてください！

コーヒーのおすすめ資格・講座は、以下の記事で詳しく解説しています。

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今回は10坪程度の小さなカフェを開業する際のメリット・デメリットから3つのポイント、開業までのステップなどを解説しました。

本記事の重要ポイントをまとめると以下の通り。

本記事を参考にして小さなカフェの開業を実現させましょう！

カフェ開業全般に共通して覚えておくべきことを以下の記事で詳しく解説しています。

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