ジャコウネコとは何？聞いたことあるけど何なのかよくわからないな…。
ジャコウネコの糞から作られるのがコピ・ルアクって本当？香水にも使われているの？
こういった疑問や要望にお答えしていきます。
- ジャコウネコ（麝香猫）とは何か
- ジャコウネコの糞は香水にも使われる
- ジャコウネココーヒーの作り方
- 美味しいジャコウネココーヒーのおすすめ3選
日本安全食料料理協会(JSFCA)認定のコーヒーソムリエ、げんた(@topcoffeelab)が監修。
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そもそもジャコウネコ（麝香猫）とは？
「ジャコウネコというくらいだから、ネコの仲間なの？」と思うかもしれませんが実は少し違います。
たしかにジャコウネコは、ネコ目ネコ亜目に属していますが、3000万年も前に枝分かれしています。
コーヒー専門家人類が類人猿から分かれたのはたった200万年前だね！
そのため、体の特徴も食べ物も大きく変わっています。
枝分かれした以降は、ネコ類は動物を捕食して栄養とするのに適した脚や歯、内臓を持つほうに急激に進化しています。
その一方でジャコウネコは、古い時代の祖先の姿を留めているとされていて、ジャッカルやマングースに近い親戚です。
またジャコウネコは、昆虫や果実も食べる雑食動物。
腸内に住む細菌や作られる酵素も異なるため、普通のネコにコーヒーの果実を食べさせても、美味しいコーヒー豆は採れません。
美味しいコーヒーが採れるのはジャコウネコだけなのです。
ジャコウネコの糞から作られるコーヒーが「コピ・ルアク」
コピ・ルアクというコーヒーの種類を聞いたことがあるのではないでしょうか？
ジャコウネコの糞から作られるコーヒーが「コピ・ルアク」と呼ばれる品種になります。
コピ・ルアクは、インドネシアに生息しコーヒーノキの果実を食べるジャコウネコの糞から作られます。
消化されずに残った種子を取り出して、洗浄、乾燥、焙煎して作られるというわけです。
※ジャコウネココーヒーの作り方は後で解説します。
柏倉元太インドネシア語で「ルアク」と呼ばれているよ。
ジャコウネコの腸内細菌の働きでお腹の中で発酵したり、ジャコウネコ特有の酵素がコピ・ルアクの風味を作り出しているというのが通説としてあります。
またしっかりと綺麗にして出荷されているため、衛生的にも安心して楽しむことができます。
世界一値段が高い
ジャコウネコから作られるコーヒー、コピ・ルアクは世界一値段が高いことで知られています。
一匹のジャコウネコから一日に採取できる豆の量は、たったの3g。
そのため、希少価値が高くなり必然的に値段も高騰します。
プレゼントやギフトとしても楽しまれつつある
ヨーロッパでは、この珍品が高級コーヒーとして人気となっています。
近年では日本でも高級品となりつつ、プレゼントやギフトとしても楽しまれつつあります。
お店にもよって変わってきますが、大体豆の状態の場合100gで￥3,000〜8,000ほど。
平均すると￥5,000前後でしょう。
お店で飲む場合は一杯2,000〜5,000となります。
味の特徴
結論、ジャコウネコのコーヒーは甘くて美味しい、フルーティーな香りが特徴的。
豊かな香りとコクで、苦みは少なく、独特の芳香は愛好家の舌を唸らせています。
独特な香味を持つコーヒー豆は、ジャコウネコの腸内の消化酵素の働きや腸内細菌によるものです。
この発酵により、カフェイン減少・天然アロマなどの効果が得られると言われています。
インドネシアのイタチコーヒーやアフリカのモンキーコーヒーと並んで「世界三大最高級コーヒー豆」と称賛されるほどです。
コーヒー専門家実際に飲んだことあるけど、デザートを食べているような感覚に近いね！
ジャコウネコの糞は香水にも使われる
またジャコウネコの糞は香水にも使われることを知ってしましたか？
ジャコウネコの「会陰腺」から採れる香料「シベット」です。
これはそのままでは強烈な臭気を持ちますが、花の香りに輝きと温かさを付加する効能があります。
このシベットは、実はあの有名な香水「シャネルの5番」にも使われているほどです。
近年では、動物愛護の観点から化学合成のものが使われていますが、ジャコウネコが香水に貢献しているのも事実。
ジャコウネココーヒー（コピ・ルアク）の作り方
ここではジャコウネココーヒー（コピ・ルアク）の作り方を解説します。
手順をまとめると以下の通りです。
- ジャコウネコがコーヒーの実を食べる
- ジャコウネコがした排泄物を集めて洗浄する
- ジャコウネコがした排泄物を乾燥させる
- ジャコウネコがした排泄物を焙煎する
1つ1つ解説していきます。
ジャコウネコのコーヒーができる最初の手順は、ジャコウネコがコーヒーの実を食べるところから始まります。
コピ・ルアクが一番値段が高いと言われる理由としては、ジャコウネコがコーヒーの実の中でも特に美味しいコーヒーの実のみを食べるということにあります。
ジャコウネコがした排泄物は、2時間以内に回収することが重要です。
2時間以内に集めることができないと、コーヒーの豆がすぐに劣化してしまうため。
猫の排泄物からコーヒー豆を集めるため、生理的に受け付けないのは当然だと思いますが、この後の工程で綺麗にするため衛生的には問題ありません。
数日の間、野外で太陽の光に当てて干して、乾燥させます。
しかし、ジャコウネコが生息する熱帯林は降水量が多いです。
その点に気をつけながら、コピ・ルアクを上質なものにしていくために、水分の含有率が11%になることが大切です。
この焙煎の過程でコーヒーの苦味が消えていき、ジャコウネコのコーヒー豆特有の、甘くフルーティーな香りが漂うのが特徴です。
みなさんが思っているよりもジャコウネコのコーヒーはたくさんの工程を通っています。
本物のジャコウネココーヒーの見分け方
ここでは本物のジャコウネココーヒーの見分け方を紹介します。
実はこのコピ・ルアクは高値で取引されるため、偽物や混ぜ物の被害が後を絶ちません。
ジャコウネコ産を証明する制度もあまりなく、取引業者や本格志向のカフェにとっては長年、頭を抱えるほどの問題になっています。
しかし近年、コピ・ルアク特有の成分比率が科学的に発見されました。
ジャコウネコの体を通過した豆とそうでない豆を、ガスクロマトグラフと特殊な分析装置で分析します。
この分析方法が広く使われるようになれば、偽物をなくして本物の美味しいジャコウネココーヒーが確実に手に入るかもしれません。
適用される時期は未だわかりません。
美味しいジャコウネココーヒーのおすすめ3選
最後に美味しいジャコウネココーヒーのおすすめを3つ紹介していきます。
- Weasel Coffee ドリップパック
- コピ・ルアク KOPI LUWAK 50g
- 世界一高価で希少なコーヒー インドネシア
1つ1つ解説します。
詳しい調査・検証内容
検証項目
コーヒー豆研究所では、コーヒーの美味しさを以下の5つと定義し、各商品をレビュー・判断（スコアリング）しています。
- 苦味
- 酸味
- コク
- 香り
- 甘み
週に3回以上コーヒーを飲む「コーヒー好き」なモニターが、上記の5項目についてそれぞれ「とても満足：5」〜「とても不満：1」の5段階で評価しました。
各項目の評価平均（小数点を含む）をもとに、以下の計算式で100点満点のスコアに換算しています。
最終スコア（100点満点）＝ 各モニターの5項目の合計点 ÷ 最大点（25点） × 100
たとえば、モニター1名の評価が「苦味：4」「酸味：4」「コク：5」「香り：4」「甘み：5」だった場合、5項目合計は 22点／25点 となり、22 ÷ 25 × 100 ＝ 88点となります。
このようにして、モニター全員分のスコアを平均し、最終スコアを算出しています。
編集部・代表による主観評価
味のスコアだけでは伝えきれない「体験価値」や「ブランド性」なども考慮するため、編集部および代表による主観的なブラインド評価も実施しています。
以下の5つの観点をもとに、編集部3名が5段階で採点。合計点（最大25点）を100点満点に換算し、平均値を「編集部スコア」として算出します。
- 香りの複雑さ
- 飲みやすさ
- 余韻（後味）
- パッケージの工夫
- ブランドのストーリー性
編集部3名による5項目の採点（最大25点）をそれぞれ×4倍し、100点満点に換算。その平均スコアが「編集部スコア」となり、総合スコアの5％として反映されます。
ユーザー評価に加えて、ブランド体験や設計の工夫まで含めた多角的な評価を実現しています。
追加で確認している項目
以下の項目についても、コーヒーの美味しさを左右する要素として重要であると考え、検証時に合わせて確認しています。
- コーヒー豆の鮮度
- 焙煎度合い・技術
- 産地
- 欠点豆の割合
ただし、これらはスコアの算出には含めておらず、参考情報として扱っています。
検証器具
今回使用したコーヒー器具は全自動コーヒーマシンとして人気の「Panasonic NC-A57」。
コーヒー豆を約20g(2カップ分)使い、リッチモードでホットコーヒーのマグカップ1杯分(134ml)を抽出。
味のレビューにおける公平性を保つため、抽出方法の統一に努めています。
より詳細な商品レビューポリシーは、下記のページに記載しているのでご参照ください。
1. ベトナムの高級コーヒー豆から作るドリップバッグ「Weasel Coffee ドリップパック」
ベトナムにあるコーヒーの老舗店である「フオンマイカフェ」から販売している安心安全のコーヒー豆です。
ドリップパックとなっているので飲みやすく、ギフトやプレゼントにも喜ばれること間違いなし！
ジャコウネコが食べたアラビカコーヒー豆は、消化される過程で土や森などの自然の香りと、チョコレートのような甘いコクを合わせ持っています。
丁寧に焙煎されることで究極のコーヒーに仕上がっています。
コーヒーの詳細
| 生産地 | ベトナム |
|---|---|
| 内容量 | ドリップ型 13g×10パック／箱 |
| 価格 | ￥4,880 |
2. プレゼントやギフトにもおすすめ「コピ・ルアク KOPI LUWAK 50g 木樽」
こちらのコーヒーは、バニラの風味＆酸味が少なくコク深いのが特徴的。
独特な甘みが特徴のコピ・ルアクの強みを生かしたコーヒー豆です。
糞から採取されたとはとても思えないなめらかな口当たりで、焙煎しすぎず浅煎りすることでその香りをより細かく味わうことができます。
コーヒー専門家価格も¥3,980と、プレゼントに最適だね！
コーヒーの詳細
| 生産地 | インドネシア産 |
|---|---|
| 内容量 | 50g |
| 価格 | ¥3,980 |
3. ジャコウネココーヒーを最高の状態で楽しめる「世界一高価で希少なコーヒー インドネシア」
日本の大手商社がインドネシア政府証明書付で輸入した、正真正銘のコピ・ルアクのコーヒー豆。
完熟したコーヒーの実のみをジャコウネコが食べて出来上がったコーヒー豆となっています。
麝香（じゃこう）のような苦味とフレーバーが生み出され、特有の香りとやさしい甘みが特徴です。
ジャコウネコの分泌物は、シャネルの香水に使用されている麝香に似た香りなのも魅力。
コーヒーの詳細
| 生産地 | インドネシア |
|---|---|
| 内容量 | 100g |
| 価格 | ¥4,320 |
よりコピ・ルアクのおすすめや高級なコーヒーを知りたい方は以下の記事を参考にしてください。
ジャコウネコのコーヒーに関するよくある質問
ここではジャコウネコのコーヒーに対するよくある質問とその回答を紹介します。
- ジャコウネコのコーヒーは汚くないですか？
-
コピ・ルアクはジャコウネコから排出されていますが、コーヒーとして販売する前には丁寧に洗浄されています。
豆として形が残っているものだけをコーヒーにしていますので、安全でしょう。
- ジャコウネコのコーヒーはいくらぐらい？
-
ジャコウネコのコーヒーは非常に収穫量が少ないコーヒー豆なため、アメリカでは100g入りで約6,000円～1万円で販売されています。
普通のコーヒー豆は100gで約500円なので、非常に高価なことが伺えます。
- コピ・ルアクが飲めるカフェや喫茶店はある？
-
結論、あります。
特に東京に多く存在ます。以下はコピ・ルアクが楽しめる東京でおすすめのカフェ・喫茶店です。
- シマダカフェ 神楽坂
- カフェ横濱珈琲物語
- カフェ分福
- 珈琲専門店 預言CAFE
- カフェ ルンバルンバ
ジャコウネコから作られるコーヒーを一度試してみよう！
いかがでしたでしょうか？
ジャコウネコの糞から作られるコーヒーについて、気になる値段から味まで徹底解説しました。
ジャコウネコはネコ科ですが、普通のネコとは大きな違いがあることが分かっていただけたかと思います。
そんなジャコウネコから作られる「コピ・ルアク」は世界一値段が高いコーヒーです。
是非今回紹介したおすすめ商品を参考にしながら、一度試してみてください。
またコーヒーではなく、ジャコウネコからできる香水もあるのを知っていましたか？
あの有名なシャネルの香水にも使われているんです。
詳しくは「ジャコウネコの香水がある！有名なシャネルにも使われている匂いとは？」の記事をチェック！
