泥水のようなコーヒーとは？美味しいコーヒーとの違いを徹底解説！

こういった疑問や要望にお答えしていきます。

コーヒーを「泥水」と揶揄するセリフをゲームや小説で目にしたことがあるかもしれません。

実は古くから言われる表現なんです。

本記事では、言葉の歴史的な背景や、本当にまずいコーヒーは作れるのか徹底検証！

まずいコーヒーを知れば、美味しいコーヒーも分かります。

それでは早速見ていきましょう！

コーヒーが「泥水」と言われる歴史的な背景

コーヒーを「泥水」と表現する言葉は、ゲームや小説などで目にすることがあります。

また、マンガ「ポプテピピック」のコラボカフェでは、「泥水コーヒー」なるメニューが登場しました。

コーヒー好きな人からすると、過激な表現に思えるかもしれません。

しかし、実は歴史ある言い回しなのを知っていますか？

コーヒーが泥水と呼ばれた起源

コーヒーのことを「泥水」と表現したのは1900年代で、英国の狂信的な紅茶好きの人がコーヒーを揶揄したのが最初だと言われています。

もちろん、現代の英国にはコーヒー好きな人がたくさんいますし、美味しいコーヒーを出すカフェも豊富です。

カフェのはじまりと言われる「コーヒーハウス」も、英国から生まれました。

昔の日本人にとってもコーヒーは美味しくなかった

江戸時代、日本人で初めてコーヒーの感想を記したとされる「大田南畝（蜀山人）」は、以下のような言葉を残しています。

「豆を黒く炒りて粉にし、白糖を和したるものなり、焦げくさくて味ふるに堪えず」

「焦げ臭くて飲めたもんじゃない」というわけです。

ちなみに、大田南畝（蜀山人）は江戸時代の幕臣で、日本初のグルメ小説も書いた多才な人物です。

馴染みのない人にとって、コーヒーは美味しい飲み物ではなかったようです。

泥水のようなまずいコーヒーは本当にある？

コーヒーは嗜好品なので、好みによりまずいと感じることはあるでしょう。

しかし、現代のコーヒーは昔と違い品質管理が徹底されています。

安価な大量生産のコーヒーでも、充分に美味しいコーヒーが楽しめます。

もちろん好き嫌いはあるでしょうが、「泥水」とまで言えるほどまずいコーヒーにはまず出会わないと思います。

泥水のようなまずいコーヒーの正体！コーヒーがまずくなる3つの原因

そもそも、「泥水のようにまずい」コーヒーとはどのようなものでしょうか。

言葉のイメージから考えて、以下のような特徴があるコーヒーだと思われます。

このようになってしまう原因は、大きく4つ考えられます。

順番に解説します。

欠点豆が多い

コーヒーは、生豆の品質で味の大部分が決まります。

味が悪くなる最大の原因は、「欠点豆」と呼ばれる美味しくない豆が含まれることです。

味への影響が大きい代表的な欠点豆をいくつか紹介します。

欠点豆の名称	味への影響	原因
発酵豆・黒豆	刺激的な酸味・異臭	過度の発酵
未成熟豆	渋み・味が薄くなる	未熟な豆の混入
カビ豆	えぐみ・異臭	カビ
虫食い豆	雑味	害虫
リオ	薬品臭	細菌
ポテト臭	ジャガイモのような異臭	害虫

詳しく解説します。

発酵豆・黒豆

過度に発酵した豆で、刺激的な酸味や異臭があります。

あくまでも発酵しすぎた場合に問題があり、適度な発酵であればフルーティーな香りや酸味など良い影響があります。

発酵時間が長すぎたり、適切に管理されていない場合に発生します。

未成熟豆

完熟する前に収穫された豆で、青臭い風味や味が薄くなる原因になります。

最もよく見かける欠点豆で、グレードの低いナチュラルプロセスの豆に多く見られます。

焙煎しても色が付かず、見た目の色が薄く分かりやすいので、気になる方は淹れる前に取り除くと良いでしょう。

カビ豆

カビによるダメージを受けたものでえぐみや異臭の原因になります。

生豆の状態で見ると部分的に緑色なのでよく分かりますが、焙煎してしまうと見分けづらい豆です。

生豆の状態で取り除くことが重要です。

虫食い豆

ベリーボーラーと呼ばれる虫に喰われて穴が空いてしまった豆です。

カビが発生する場合もあり、えぐみや雑味の原因になります。

ハワイで甚大な被害を与えたことで有名です。

リオ

ブラジルの土壌菌が原因で薬品のような匂いがついてしまった欠点豆です。

見た目では普通の豆と区別がつかないので厄介です。

日本で流通することはまずありませんが、中東の一部には好んで買う人がいるようです。

ポテト臭

ルワンダやブルンジ産の一部で見られ、生のジャガイモやゴボウのような匂いがあります。

現地に生息するカメムシに喰われることが原因と考えられています。

こちらも見た目では区別がつかないため取り除くのが難しい欠点豆です。

輸出・輸入・焙煎前後の段階で除去される

通常、これらの欠点豆は輸出・輸入・焙煎前後の各段階で徹底的に取り除かれます。

この過程は「選別」と呼ばれ、非常に大事な作業です。

ロースターでも大変な労力をかけて手作業で取り除きますが、これは「ハンドピック」と呼ばれます。

多くの人の努力により、私たちのもとに届くころには、欠点豆はかなり少なくなっています。

経年劣化が激しい

どんなに美味しいコーヒー豆も、鮮度が落ちれば味が悪くなってしまいます。

コーヒー豆よりも、コーヒー粉のほうが劣化が早くなります。

保存環境によりますが、粉に挽いて半年以上常温で放置するとかなり風味が落ちます。

コーヒー豆が劣化しやすい環境は以下のような場所です。

このような環境を避けて保存することが重要です。

長期保存する場合は、密閉して冷凍庫で保存するのがおすすめです。

微粉がとても多い

微粉とは、コーヒーを挽いたときに発生する細かくなりすぎたコーヒー粉のことです。

微粉が多いと、雑味や渋みが出やすくなってしまいます。

また、フレンチプレスや金属フィルターなどの目が粗い抽出器具の場合、抽出液にこの微粉が入ることによってザラザラした口当たりになります。

後ほど紹介するように、茶漉しでふるうことである程度取り除くことができます。

自身の体調不良

普段は美味しいコーヒーでも、体調が良くないとまずく感じることがあります。

コーヒーは香りが主体の飲み物なので、鼻が詰まっているだけで美味しさは激減してしまいます。

普段飲んでいるコーヒーの味が違うなら、体調不良を疑ったほうが良いかもしれません。

泥水のようなまずいコーヒーを作ってしまう5つの手順

個人の感想ではなく、誰が飲んでも「泥水のように」まずいコーヒーは作れるのでしょうか？

先ほど紹介した原因を踏まえて、以下の方法をとればかなりまずいコーヒーになると思われます。

試したいところですが、現代では最初の「品質の低い豆」を購入することが困難です。

コーヒー生産国では品質の低い豆は国内消費に回され、輸出されることはほとんどないからです。

幸いなことに、現代で泥水のようなコーヒーに出会うことはあまりありません。

【美味しいコーヒーを作るコツ】まずいコーヒーを避けるためのポイント

結論、上記と反対のことをすれば「とても美味しいコーヒー」になります。

順番に解説します。

美味しいコーヒーの見分け方

「とてもまずいコーヒー」はあまり見かけることはありません。

しかし、「美味しいコーヒー」は好みによるため、まだ出会っていないという方も多いでしょう。

美味しいコーヒーを探すときは、以下のポイントを意識してみてください。

自分の好みを知る

どんなに高品質なコーヒーも、好みに合っていなければまずく感じます。

特に最近はコーヒーの味わいが多様化しているため、好みとは真逆のコーヒーを選んでしまう可能性もあります。

自分の好みが分からない場合は、まず両極端のコーヒーを飲み比べてみるのがおすすめです。

焙煎度

焙煎度により、味わいは大きく変わります。

あくまでも傾向ですが、酸味が好きなら浅煎り、苦味が好きなら深煎り、どちらもほどほどなら中煎りを選びましょう。

焙煎度が選べるお店なら、好みの焙煎で焼いてもらえるのでおすすめです。

精選方法

コーヒーチェリーを生豆に加工する方法を、精選と呼びます。

コーヒー豆は、コーヒーの木になっているコーヒーチェリーの中の種を取り出し、焙煎したものです。

この種を取り出す過程をどのように行うかで、味わいが変わります。

伝統的な精選方法と味わいの違いは以下の通りです。

また、近年では以下のような様々な精選や加工が登場しています。

スッキリした味わいが好きならウォッシュド、まろやかな味やフルーティーな香りが好きならナチュラルがおすすめです。

個性的な味が欲しいなら、アナエロビックやバレルエイジドに挑戦してみましょう。

コーヒー豆の産地

より大きな地域ごとの特徴をタブでまとめています。クリックすると詳細が見れます

産地により、味の傾向が変わります。

しかし、最近は精選方法なども多様化し、同じ産地でも味わいの異なる豆が増えています。

迷ったら、同じ産地の中でも最もオーソドックスなものはどれか、店員さんに聞いて飲んでみるとその銘柄の特徴が分かります。

コーヒー豆のグレード

コーヒー豆のグレードは、主に3種類に分けられます。

グレードが高い順に並べると以下の通りです。

農園までわかるトップクオリティのものがスペシャリティコーヒー、キリマンジャロやハワイコナなど銘柄で流通するものがプレミアムコーヒーです。

スーパーなどでで販売されている安価なコーヒーは、コマーシャルコーヒーと呼ばれます。

グレードが高いものほど価格も上がりますが、品質も高くなります。

コーヒー豆の価格

コーヒー豆の価格は、次のようなポイントで決まります。

グレードや品質の高さは、そのまま味に直結しますが、希少性や相場は、必ずしも味とは関係がありません。

高価だから美味しいとは限りませんが、あまりにも安価な豆は、欠点豆や低級のロブスタ種が多く含まれる場合があります。

コーヒー豆には様々な品種がある

コーヒー豆には大きく分けて2つの品種があります。

アラビカ種とロブスタ種です。

全てに当てはまるわけではありませんが、一般的にアラビカ種のほうが品質は高くなります。

ロブスタ種を多く生産している国は、ベトナムやインドネシアが有名です。

安価なコーヒーの中で産地に「ベトナム」や「インドネシア」と書かれていたら、ロブスタ種である可能性が高くなります。

グレードの低いロブスタ種は苦味や独特の香ばしさが強く、クセのある味になります。

コーヒー豆の鮮度

コーヒーは焙煎してから時間が経つと風味が落ちてしまいます。

焙煎されてから3日～14日くらいが飲みごろになります。

購入するときは、賞味期限よりも「焙煎日」が書かれたコーヒーを選ぶと確実です。

コーヒーが泥水のようにまずくなる失敗例と対策

ここでは、コーヒーを淹れる際に失敗しがちなこととその対策をまとめました。

一覧にすると下記の通りです。

失敗例	対策
苦すぎる	お湯の温度を下げる
酸っぱすぎる	深煎りのコーヒー豆を使う
薄すぎる	細かめに挽く
香りがしない	新鮮なコーヒー豆を使う
香りが悪い	産地や精選方法の違う豆を選ぶ
嫌な後味が残る	抽出時間を短くする
粉っぽい	粗挽きにして微粉を取る

詳しく解説します。

苦すぎる：お湯の温度を下げる

お湯の温度が熱すぎると、苦味や焦げた感じが強くなります。

コーヒーに含まれる成分が抽出されすぎてしまうためです。

沸騰したてのお湯ではなく、すこし冷ました状態で淹れましょう。

目安としては、85度〜95度くらいですが、苦すぎると感じるなら80度くらいの低い温度で淹れてみてください。

沸騰したお湯に水を少し足して温度を下げても問題ありません。

酸っぱすぎる：深煎りのコーヒー豆を使う

酸味は、抽出の方法でコントロールするのが難しい味です。

最も簡単なのは、使うコーヒー豆を深煎りに変えることです。

コーヒーの酸味は、浅煎りほど強く、深煎りほど弱くなります。

ただし、あまり深煎りすぎると今度は苦味が強くなるため、ホットで飲むなら中深煎りくらいがおすすめです。

薄すぎる：細かめに挽く

コーヒーが薄い場合、成分が上手く抽出されていない可能性があります。

対処法としては、次の3つがあります。

お湯の温度が極端に低かったり、粉の量が少ないのでなければ、挽き目を少し細かくしてみてください。

細かく挽くことで、成分が抽出されやすくなり、濃いコーヒーを淹れることができます。

あまり細かくすると雑味が出やすくなるので、中細挽きくらいが良いでしょう。

香りがしない：新鮮なコーヒー豆を使う

コーヒーの香りは、時間とともに弱くなります。

なるべく焙煎したばかりの、新鮮なコーヒー豆を使いましょう。

コーヒー豆の賞味期限の目安は以下の通りです。

密閉して冷凍すると、もう少し長く保存できます。

香りが悪い：産地や精選方法の違う豆を選ぶ

香りが弱いのではなく悪いと感じるなら、そもそも豆が自分の好みに合っていない可能性が高いです。

特に下記のような豆は特徴が強いため、人により好みがはっきり分かれます。

香ばしい感じ、フルーティーな感じなど、自分の好みを店員さんに伝えて、産地や精選方法を選んでもらいましょう。

通販で買う場合は、豆の紹介ページに「チョコレート」「柑橘類」などフレーバーの例えが書いてあるので参考にしてみてください。

嫌な後味が残る：抽出時間を短くする

渋さや苦味を強く感じるなら、抽出を早めにするよう意識してみましょう。

目安としては、全体で2〜3分くらいです。

コーヒーの味は、酸味→甘味→苦味→雑味の順番で抽出されます。

最後の雑味が出てくる前に抽出を終えるのがポイントです。

裏ワザ：湯温変更とバイパス抽出

上記の通り、コーヒーの嫌な味わいは、抽出の後半に出てきます。

さらに、お湯の温度が高いほど、雑味は出やすくなります。

湯温変更は、美味しい成分が出る前半は高い温度で、雑味が出やすい後半は差し水などで温度を下げてから抽出する方法です。

また、少なめのコーヒーを抽出したあとお湯で割る「バイパス抽出」というテクニックもあります。

こちらも、後半の雑味を出さないために、あえて前半部分だけ抽出する方法です。

粉っぽい：粗挽きにして微粉を取る

フレンチプレスや金属フィルターなど目が荒い抽出器具で淹れると、口当たりがざらっとすることがあります。

これはコーヒーに含まれる「微粉」と呼ばれる細かい粉が原因です。

このような場合は粉を少し粗めに挽き、茶漉しなどを使って微粉を取り除くことで、スッキリした口当たりになります。

「微粉セパレーター」という専門の器具を使うのもおすすめです。

目の粗いフレンチプレスや金属フィルターよりも、ペーパードリップで淹れたほうが粉や油分が入らないためスッキリした味わいになります。

泥水のようなまずいコーヒーを知れば美味しいコーヒーが分かる！

いかがでしたでしょうか？

コーヒーが泥水と呼ばれる歴史的な背景や、まずいコーヒーを避けるポイント、美味しいコーヒーを淹れるコツを紹介しました。

本記事の要点をまとめると以下の通りです。

まずいコーヒーを知れば、美味しいコーヒーの淹れ方も分かります。

本記事で紹介したポイントを参考にして、「泥水のようなコーヒー」ではなく「最高に美味しいコーヒー」を味わってください！