リストレットってどんな飲み物？
リストレットとエスプレッソの違いを教えてください！
こういった疑問や要望にお答えします。
あなたはリストレットの味の特徴や作り方を知っていますか？
本記事ではリストレットを実際に味わって徹底解説。リストレットについて知りたい方は必見の情報です！
- リストレットとは強めのエスプレッソ
- リストレットはエスプレッソより水の量が少なく抽出時間が短い
- リストレットの味はエスプレッソより濃く、酸味や苦み、渋みは控えめ
- エスプレッソマシンの水の量を半分にするとリストレットが作れる
- 多くのカフェで店員に頼めばリストレットに変更が可能
日本安全食料料理協会(JSFCA)認定のコーヒーソムリエ、げんた(@topcoffeelab)が監修。
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リストレットとは？
簡単にいうとリストレットとは、エスプレッソで抽出する過程の前半部分の飲み物。
エスプレッソの一般的な量のコーヒー豆を、半分の量の水で抽出します。
「濃いエスプレッソ」「強めのエスプレッソ」という言い方が近いですが、味わいはエスプレッソと同じではありません。
そもそもリストレット(ristretto)はイタリア語で「短い」「狭い」「制限付き」などという意味で、フランス語では「café serré」といいます。
逆にエスプレッソでお湯の量を増やしたものは、ルンゴと呼ばれます。
これはリストレットの反対を意味するイタリア語の「ルンゴ」（lungo）。
「長い」という意味で、英語では「long」（ロング）となります。
エスプレッソショットのカスタマイズタイプ
ルンゴはコーヒーの粉を通過する水の量がエスプレッソの2倍程度と多くなるため、強さは弱くなりますが、もっと苦くなります。
難しいことはさておいて、とにかくリストレットは「エスプレッソショットのカスタマイズ」と覚えておくといいでしょう。
エスプレッソ本場のイタリアではストレートのリストレットに砂糖を入れて飲む人が多いです。
イタリア流のエスプレッソについて詳しく知りたい方は「イタリア流エスプレッソとは？おすすめのマシンやコーヒー豆も紹介」の記事もチェック！
またエスプレッソ・ドッピオという飲み方もあり、リストレットとは反対に、エスプレッソを倍量にしたものになります。
つまり、エスプレッソコーヒー2杯分のコーヒー豆を使い、そのまま2杯分の量を抽出する方法です。
コーヒー専門家2杯エスプレッソを頼むよりも、1つのコーヒーカップで倍の量を飲める方が手間も少ないし、ゆっくり味わえる気持ちになるね！
エスプレッソ・ドッピオについてより詳しい知りたい方は「エスプレッソ・ドッピオとは？飲み方からおすすめな人まで完全解説」の記事をチェック！
リストレット・エスプレッソ・ルンゴの比較
リストレットとエスプレッソ、ルンゴには明確な区別はないといわれています。
しかし、一般的には抽出された相対的な量は次のように説明されています。
| 名前 | リストレットを1：1とした場合 | 抽出量 |
|---|---|---|
| リストレット | 1:1 | 30ml |
| エスプレッソ | 1:2 | 60ml |
| ルンゴ | 1:3～4 | 90から120ml |
リストレットと通常のエスプレッソとの違い
リストレットと一般のエスプレッソと違うのは「量」と「味わい」。
コーヒー豆の量は一般のエスプレッソと同じですが、湯の量は半分です。
エスプレッソは、マシンのメーカーにより違いはありますが、コーヒー豆の量は7g～9g。
エスプレッソであれば湯の量は25ml～30mlくらいですが、リストレットの湯量は15〜20mlくらいと少なくなります。
しかもリストレットはエスプレッソの抽出過程の前半部分で終わるので、味わいが変わります。
エスプレッソの抽出過程において味が変化するという理由によります。
前半部分で抽出されたコーヒーの成分がリストレットの大半を占めますので、味がエスプレッソとは少し違うのです。
エスプレッソとは
エスプレッソ（espresso）とはイタリアが起源のコーヒー抽出法のひとつ。
専用のマシンを使って、深煎りで細挽きのコーヒー豆（一杯当たり約7g）に、高い圧力をかけてお湯で抽出する飲み物がエスプレッソです。
濃縮されているので一般のドリップコーヒーより量が少なく、非常にきめ細かい泡を含んだとろりとした感じの液体になります。
そのため濃厚な味になり、目が覚めるような強烈な味になります。
エスプレッソはイタリアやフランスなどでよく飲まれ、マグカップの大きさではなくデミタスカップで提供されます。
エスプレッソベースのドリンクを「リストレット」にカスタマイズして味の変化を楽しむことができます。
エスプレッソのことを詳しく知りたい方は「エスプレッソとは？おすすめのマシンから美味しい飲み方まで紹介」の記事もチェック！
リストレットの味の特徴
リストレットの味の特徴はエスプレッソより濃く、酸味や苦み、渋みは控えめ。
その理由は最初に抽出された濃い部分のみを使っていることによります。
苦くないのに濃度は濃いので、コーヒーのうま味とコク、果実味は感じられやすいです。
淹れたてをすぐに飲むとパンチが効いた味わいで、色を比べてみてもリストレットの方が濃い色。
砂糖やミルク、お湯で割るとノーマルなエスプレッソとの味の変化が楽しめます。
ストレートのリストレットは時間が経つと酸化が進んで、味や香りが変化するので淹れたてを数口飲んでみましょう。
海外では一般的にリストレットを含むエスプレッソにはブラウンシュガーなどの甘い砂糖をたっぷり入れてクイっと飲みます。
リストレットの美味しい作り方
リストレットの美味しい作り方は簡単です。
エスプレッソマシンの水の量を半分にして抽出するだけ。
一般的なエスプレッソのコーヒー豆の量でOK。
もしもエスプレッソマシンのお湯の量がすでに設定されていたら、通常のプロセスでエスプレッソを抽出。
その後、エスプレッソの量が半分くらいでエスプレッソグラスを取り外します。
一方、水の量を増減できるエスプレッソマシンであれば、水を20mlまで減らします。
あなたがお持ちのエスプレッソマシンの機能により調整してください。
エスプレッソの飲み方については「エスプレッソの飲み方とは？本場イタリアの楽しみ方も紹介」の記事を参考にしてください。
多くのカフェでリストレットに変更できる
リストレットの知識を知っていれば、今後あなたはカスタマイズにも活用できます。
エスプレッソベースであるカフェラテやカフェモカをリストレットにするように店員に頼んでみましょう。
苦みが控えめで濃度が濃い味わいのリストレットのカスタマイズが堪能できます。
いろいろ飲み比べて、楽しみましょう。
リストレットのカスタマイズ
リストレットをストレートで飲むのは、あまり一般的ではありません。
前述したように、海外でも砂糖を入れて飲むのが普通。
アメリカーノやロングブラックを作るために水で薄めたり、カフェラテやカプチーノのカスタマイズで店員にオーダーするとよいでしょう。
苦味が控えめのリストレットの味わいが強調されます。
アフォガードがおすすめ
たとえばリストレットの味わいをもっと体験したい方は、アフォガートはいかがでしょうか？
アフォガート（affogato）は、凍っているバニラ味のアイスクリームやジェラートにアツアツのコーヒーをかけて食べるイタリアのスイーツ。
そのかけるコーヒーをリストレットにカスタマイズしてみましょう。
抽出したてのリストレットと、ひんやりとしたアイスクリームとのコラボレーションで苦くて甘い絶妙な味わいが楽しめます。
アイスクリームが溶けていくプロセスとリストレットの出会いは特別な味。
エスプレッソベースのドリンクをリストレットに変更
一般的にエスプレッソがベースになっているドリンクには以下のようなものがあります。
- カフェラテ
- カプチーノ
- カフェマキアート
- カフェモカ
- フラットホワイト
- アメリカーノ
- エスプレッソトニック
そもそもエスプレッソとミルクは最高の組みあわせ。
したがってリストレットもミルク風味と相性がいいということになります。
ミルクと合わせるアイデアを基準にして、あなた好みのカスタマイズを研究するように探してください。
リストレットでより魅力的なコーヒーを楽しもう！
いかがでしたでしょうか？
リストレットについて、気になる味の特徴から美味しい作り方まで紹介しました！
お伝えした重要なポイントは以下のとおりです。
- リストレットとは通常のエスプレッソより抽出時間が短く濃厚な味わい
- 味はエスプレッソより濃く、酸味や苦み、渋みは控えめ
- リストレットの美味しい作り方はエスプレッソマシンの水の量を半分にして抽出する
- 店員に頼めば多くのカフェでリストレットに変更が可能で、カフェラテなどのカスタマイズも可能
エスプレッソとは違う味わいのリストレットを飲んで、是非その魅力を堪能しましょう！
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