コーヒーの雑味とは？出る理由と抑える7つのポイント

こういった疑問や要望にお応えします！

淹れたコーヒーがおいしくないとき「雑味がある」と表現されるのをよく聞きますよね。

本記事では、コーヒーの雑味が出る理由と抑えるポイントを完全解説します！

コーヒーの雑味は「えぐみ」と「渋み」をさす

コーヒー以外にもさまざまな飲み物で使われる「雑味」とは、総じて「おいしくない味」の表現です。

コーヒーにおける雑味とは、多くの場合で「えぐみ」と「渋み」をさしています。

本来の味わいを邪魔するほど、苦みまたは酸味が過度に出てしまう場合「雑味が出ている」と表現されるのです。

浅煎りの豆で出やすい渋みとは？

浅煎り豆で出やすい雑味は「渋み」といわれています。

焙煎時間の短い浅煎り豆の味わいは、フルーティーな酸味が引き立つスッキリした味わいが特徴です。

酸味が際立って過剰に抽出された場合、渋みとして感じるようになってしまいます。

口の中の粘膜が、キュッと収縮するような、濃縮された嫌な酸っぱさが「渋み」と表現されるのです。

深煎りの豆で出やすいえぐみとは？

深煎り豆で出やすい雑味は「えぐみ」といわれています。

長時間かけてしっかりと焙煎した深煎り豆は、香ばしさとともに苦みが引き立つ、コクのある味わいが特徴です。

苦みが際立って過剰に抽出された場合、アクの強いえぐみとなって、後味がきつくです。

舌にまとわりついて残るような、濃すぎる嫌な苦みを「えぐみ」と表現します。

コーヒーに雑味が出る9つの理由

コーヒーに雑味が出る理由を、以下9項目にまとめました。

1つずつ解説しますので、自分の淹れたコーヒーに出る雑味の原因を探りましょう。

1. お湯の温度が高すぎる

コーヒーを淹れるために使うお湯は、通常は90℃前後がベストと示されています。

お湯の温度が高すぎるの特徴と詳細スペック

沸騰したお湯をそのまま使うなど、温度が高すぎるお湯で抽出した場合、溶け出す成分が多く抽出され、雑味のある味になってしまいます。

熱すぎるお湯を使用するのは、雑味の原因になるだけでなく、コーヒー本来の味も損なうので避けるべきです。

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2. コーヒー豆の鮮度が低い

コーヒー豆の鮮度が低い場合、空気に触れる時間が長くなり、酸化が進んでいる可能性が高いです。

コーヒー豆の鮮度が低いの特徴と詳細スペック

酸化している鮮度の低いコーヒー豆を使って淹れた場合、渋みが出てしまうでしょう。

コーヒー豆は焙煎日から1ヶ月以上、挽いた状態であれば開封から2週間以上経過していると、鮮度は低いでしょう。

コーヒー豆は生鮮食品なので、鮮度が低いとおいしさを損ない、雑味が出やすいのです。

コーヒー豆の鮮度については、以下の記事でまとめています。

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3. コーヒー豆の焙煎日が不明

購入した豆の焙煎された日がわからなければ、雑味が出る可能性は高いでしょう。

コーヒー豆の焙煎日が不明の特徴と詳細スペック

標準的な生鮮食品は、たとえ開封していなかったとしても、消費期限がありますよね。

コーヒー豆も生鮮食品なので、開封・未開封に関係なく、鮮度は次第に失われて雑味が出ます。

焙煎日の分からない豆を使っている時点で、雑味が出やすいコーヒーであるかもしれません。

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4. コーヒー豆の挽き目が細かすぎる

コーヒー豆は細挽きであるほど、苦味の強いコーヒーになる特徴があります。

コーヒー豆の挽き目が細かすぎるの特徴と詳細スペック

豆の粒子が小さいほど、お湯に触れる面積が増えるため、抽出される成分が多くなるのです。

特に、苦みが苦手な方にとっては、細挽きであるほど、えぐみを感じやすくです。

5. コーヒー豆の薄皮が混ざっている

コーヒーの生豆は薄皮が包まれており、焙煎をおこなう過程で自然と剥がてしまいますが、まれに残っている場合があります。

コーヒー豆の薄皮が混ざっているの特徴と詳細スペック

大きな影響はないと示されていますが、残った薄皮からも、渋みが出るのです。

挽いた豆の中に、薄い色の皮があれば薄皮なので、気になる場合は軽く息を吹きかけて飛ばせます。

なお、すべて取り除く必要はありません。

6. 不良豆が含まれている

コーヒー豆には、味を損ねる不良豆が混入している可能性があります。

不良豆が含まれているの特徴と詳細スペック

不良豆とは、変色・しわ・虫食い・カビ・発育不良などがみられる豆です。

最近では生産国の技術が向上し、不良豆自体が少なくなりましたが、ゼロではないでしょう。

不良豆が混入していると、味や香りが悪くなり、雑味が出る原因です。。

7. コーヒーの灰汁が出ている

コーヒーの灰汁とは、ドリップフィルターにつく細かい泡です。この泡には未熟豆や欠点豆由来の苦味・渋み成分が含まれており、最後までドリップさせると雑味の原因です。。プロのバリスタは抽出の最終段階で泡が落ちる前にサーバーを外し、雑味を取り除く工夫をしています。家庭でも泡が完全に落ちきる前にドリッパーを外すと、クリアな味わいに仕上がります。

コーヒーの灰汁が出ているの特徴と詳細スペック

フィルターに注いだお湯をすべて抽出してしまうと、灰汁も一緒に混ざってしまい、雑味の原因です。。

もったいないと思って最後の1滴まで落としている場合は、灰汁が混ざっているため、雑味の原因との状態だ可能性が高いです。

8. 保温機能を長時間使用している

コーヒーを温かいまま保温してくれる、便利な性能を持つ器具がありますが、保温しすぎは雑味の原因になるため注意が必要です。

保温機能を長時間使用しているの特徴と詳細スペック

保温は、低温であっても熱を加え続けるため、水分が蒸発したり、コーヒーの劣化を招いたりして雑味が出ます。

雑味が出にくい保温時間は、30分以内といわれているので、保温しすぎないよう気をつけましょう。

9. 自分の好みの味を知らない

自分の好みの味を知らないと、雑味を感じやすく、おいしく淹れる対策も取りにくいでしょう。

自分の好みの味を知らないの特徴と詳細スペック

雑味は、苦みと酸味が過剰に抽出された結果、えぐみと渋みに変化すると解説しました。

つまり、苦みが苦手な人にとってはえぐみを感じやすく、酸味が苦手な人には渋みを感じやすいのです。

自分の好みの味を知っていれば、雑味を抑えておいしく飲む対策が取りやすくなりますよ。

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コーヒーの雑味を抑える7つのポイント

雑味を抑え、おいしいコーヒーを淹れるための、7つのポイントを紹介します。

雑味の原因を改善するための、参考にしてくださいね。

1. ドリップポットに移して温度を調整する

前章で、ドリップに使うお湯の温度が高すぎると、雑味が出やすいと解説しました。

ドリップポットに移して温度を調整するの特徴と詳細スペック

ドリップで抽出する前に、ドリップポットにお湯を移し、温度を調整しましょう。

沸騰させたお湯をポットに移したら、1〜2分待ちます。

水道水はカルキ臭を含むため、必ず沸騰させてから少し冷ますのが大切です。

ちょっとした工夫ですが、お湯の温度が原因であれば、これだけで雑味を抑えられる可能性があります。

また、使用する豆の焙煎度によっても、多少の適温差があります。

深煎り豆は90℃前後で抽出するのが一般的ですが、浅煎り豆の場合は、やや高めの95℃前後で抽出するのがよいとする場合があるようです。

コーヒー豆を専門店で購入する場合は、ドリップの適温について確認するとよいでしょう。

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2. 新鮮で良質な豆を選ぶ

コーヒー豆の鮮度は、おいしいコーヒーを淹れるために欠かせません。

新鮮で良質な豆を選ぶの特徴と詳細スペック

焙煎日の確認をし、できればハンドピックされた豆を選びましょう。

新鮮な豆を使用するだけで、おいしさは格段に変わります！

おいしさも期待できるので、コーヒー専門店での購入がおすすめです。

おすすめのコーヒー豆が知りたい方は、以下の記事をチェック！

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3. 焙煎日から日数が経ちすぎていない豆を使う

焙煎された豆は、20日前後で使い切ると良いでしょう。焙煎直後は炭酸ガスが多く膨張するため、抽出が安定するのは焙煎後2〜3日からです。ピークは焙煎後7〜14日で、20日を過ぎると酸化が進み雑味が増えます。豆の状態で密閉保存し、飲む直前に挽くことで雑味を最小限に抑えられます。

焙煎日から日数が経ちすぎていない豆を使うの特徴と詳細スペック

1ヶ月以上経過している場合は、雑味の原因です。。

挽いた豆を購入するのであれば、開封から14日以内に飲み切りましょう。

コーヒー豆は、飲みきれる量を購入するのも大切です。

4. コーヒー豆の挽き目に気をつける

コーヒー豆の挽き目は、細挽きになるほど、苦味や酸味が強く出ます。

コーヒー豆の挽き目に気をつけるの特徴と詳細スペック

手挽きで楽しみたい人は、いつもより少し粗めに挽いてみましょう。

自分の好みに合わせて挽き目を調整するのも、コーヒーを楽しむ醍醐味です。

また、粗挽きし過ぎると味が薄くなるので注意しましょう。

5. 注いだお湯を最後まで落としきらない

ドリップで注いだお湯を、最後まですべて落とすと、灰汁が混ざって雑味です。。

注いだお湯を最後まで落としきらないの特徴と詳細スペック

お湯を注いでる途中であっても、落としきらないようにお湯を注ぐ必要があるのです。

最終的にお湯を注ぎ終えたら、最後の1滴まで落としきろうとせずに、ある程度残した状態でフィルターを外しましょう。

6. 自分の好みの味を知る

自分の好みを知ると、好みに合わせた淹れ方だけでなく、雑味を抑える淹れ方もわかります。

自分の好みの味を知るの特徴と詳細スペック

実は、個人で味の好みが違うように、雑味の感じ方も個人差があるのです。

万人にとって雑味となる場合もありますが、多くの場合、味覚の個人差で雑味も変わるといわれています。

たとえば、コーヒーの苦みが好きな人もいれば、苦みが苦手な人もいますよね。

苦みが苦手な人にとって、濃いめの苦いコーヒーでは、えぐみを感じやすいです。

一方で、フルーティーな酸味の強いコーヒーが苦手な人は、渋みに反応しやすいでしょう。

つまり、同じコーヒーを飲んでも、好みであればおいしく感じ、苦手であれば雑味ととらえるのです。

自分の好みの味になるようにコーヒーを淹れるだけで、雑味を感じなくなる可能性があります。

7. コーヒー豆を買うときは店員に相談する

豆の選び方・焙煎日・挽き目など、自分ひとりでは分からないという人は多いでしょう。

コーヒー豆を買うときは店員に相談するの特徴と詳細スペック

コーヒーのことは、コーヒーの専門家に聞くのがおすすめです。

自分の好みがよくわからない人も、専門店で相談すれば、好みの味に出会えるでしょう。

雑味が少ないおすすめコーヒー豆・粉3選！

雑味の少ないコーヒー豆・粉のおすすめ3選を紹介します！

コーヒーのおいしさに欠かせない、新鮮な状態の豆が購入できますよ！

1. 春夏秋冬の味が楽しめる「ラボカフェ 定期便」

「ラボカフェ 定期便」は、毎月違った味が届き、季節などに合わせてコーヒーを楽しめるようブレンドされています。

ラボカフェでは、厳選した豆を注文を受けてから焙煎し、1番美味しいとされる焙煎後3日から1週間以内に発送してくれるため、常に新鮮です。

研究(ラボ)×コーヒーをコンセプトに、美味しさに追求した新気鋭のコーヒーブランドです。

これまで2,000以上販売、3,000商品以上見てきた中から選りすぐりのコーヒー豆を厳選してくれます。

味に徹底的にこだわったスペシャルティコーヒーと季節に合わせて厳選した旬のコーヒーが楽しめます。

スペシャルブレンドと月替りコーヒーが楽しめる

スペシャルブレンド(100g~)＋月替りコーヒー(100g~)の合計200g~が月1回届きます。

※配送間隔やスキップも可能で、定期縛りは一切ありません。

1. スペシャルブレンド

スペシャルブレンドはブラジル50%、エチオピア30%、タンザニア20%をブレンドされています。

口に含んだ瞬間、コクと柔らかな苦味の中にほどよい酸味が後から追いかけてきます。

こちらはガス焙煎です。。

2. 月替りコーヒー

ラインナップは以上の通りです。

毎月違った味をコンセプトをもとにお届けし、季節の楽しみや憂鬱に合わせて、コーヒーの時間を楽しめるようにブレンドされています。

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挽き目・お届け間隔・コースは販売サイトで変更可能

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定期便以外にも単品で販売されている

ラボカフェは、定期便以外にも単品で様々な種類のコーヒーが販売されています。

生豆の厳選から、ピッキング・焙煎・ブレンドまでていねいに行い、高品質なコーヒーに仕上げているのです。

2. コスパ抜群「珈琲きゃろっと 初回お試しセット」

「珈琲きゃろっと」は、北海道にある小さなコーヒー専門店です。

家族・スタッフ合わせて十数人と少数先鋭で運営していて、小さな店舗でも、味は超一級品です。

世界で1つしかないという焙煎機を使用し、美味しくて高品質なコーヒー豆を焙煎しています。

優秀な実績がある

珈琲きゃろっとは、2012年に「日本ローストマスターズ」で優勝したこともある超人気通販店です。

その他にも、様々な優れた経歴があります。以下の通りです。

「初回お試しセット」は2つの銘柄を堪能できる

そんな超人気な珈琲きゃろっとの商品の中でも「初回お試しセット」がおすすめです。

こちらのセットは、以下の2つの銘柄を楽しめます。

どちらの銘柄も後味がほんのり甘いのが特徴です。

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3. 超高品質「土居珈琲 「小さな焙煎」おためしセット」

「土居珈琲」は、創業者である土居博司氏の揺るぎない理想とこだわりで、上質なコーヒー豆だけを扱っている自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店です。

1度に少量しか焙煎ができない、小さな焙煎機6台を使っています。

磨き抜かれた技術と知識を持つ熟練焙煎士が、ていねいに見極めながらコーヒー作りをしています。

コクと芳醇な香りが特徴

土居珈琲のコーヒー豆は、コク・香ばしい香りを感じさせる深煎りの味わいが特徴です。

ビターチョコレートのような芳醇な甘みと、キレのある苦みのバランスが飲んだ瞬間に味わえます。

程よい酸味もあるので、「整ったコーヒー」とも言うべき商品です。

甘いスイーツとの相性は抜群です。

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雑味を抑えた好みの味でコーヒーを楽しもう！

コーヒーの雑味が出る理由と、抑えるポイントを解説しました。

本記事のポイントは、以下のとおりです。

雑味が出る理由や抑える方法を知ると、自分の好みの味にも出会えるかもしれません。

雑味を抑えた好みの味で、おいしいコーヒーを楽しみましょう！