カフェインレスコーヒーはどうやって作るの？
自宅でカフェインレスコーヒーって作れるの？
カフェインを除去する製造工程と、カフェインレスの豆や粉を使ってコーヒーを淹れることは別です。自宅では、カフェインレスとして販売されている製品を使いましょう。
本記事では、工場での主な製法と、市販品を自宅で楽しむ際の確認点を紹介します。
- カフェインの除去は、主に焙煎前の生豆を専門設備で加工する工程
- 水抽出法・有機溶媒抽出法・超臨界二酸化炭素抽出法の3つ
- 製法だけで味の優劣は決められない。自宅では市販のカフェインレス製品を淹れて楽しむ
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デカフェ・カフェインレスコーヒーとは？作り方の前に知っておこう
デカフェコーヒーやカフェインレスコーヒーという言葉を聞いたことがありますか？
それぞれ、通常のコーヒーよりも含まれているカフェインの量が少ないコーヒーを指します。
コーヒー専門家デカフェとカフェインレスって何が違うのかな？
デカフェ
デカフェコーヒーは、もともと豆に含まれるカフェインを除去した製品です。
カフェインレス
UCCの説明では、カフェインを90％以上除去したコーヒーに「カフェインレス」「デカフェ」と表示できます。
「カフェインレス」と「デカフェ」を別の除去率の分類と捉える必要はありません。ただし、カフェインが完全にゼロという意味ではない点に注意しましょう。
柏倉元太カフェインをわざわざ減らす意味について説明するね。
カフェインの作用を知る
食品安全委員会は、適量のカフェインには眠気を覚ます作用がある一方、多量の摂取は体に有害な影響を及ぼすと説明しています。
覚醒作用があるからといって、飲むほどよいわけではありません。
コーヒーを、睡眠不足の解消や減量のための対策として頼り過ぎないようにしましょう。
眠気覚ましにコーヒーを利用したい方は「【論文付き】コーヒーが眠気覚ましに効くって本当？効果的な飲み方も解説！」の記事をチェック！
カフェインの副作用・デメリット
消費者庁の注意喚起では、過剰摂取による症状として次の例を挙げています。
- 吐き気や下痢
- めまい
- 心拍数の増加・動悸
- 眠れない、寝付きが悪い
- 興奮や不安
- ふるえ
症状の出方には個人差があります。気になる不調がある場合は飲み続けず、医療機関に相談してください。
コーヒー以外にも、紅茶・緑茶・エナジードリンクなどからカフェインを摂取します。
飲料を組み合わせる場合は、それぞれのカフェイン含有量を合計して考えましょう。
不眠の原因にもなりかねない
カフェインは睡眠に影響することがあります。
米国FDAは、カフェインへの感受性や、体から排出する速さには大きな個人差があると説明しています。「5～7時間で完全に抜ける」とは一律に判断できません。
睡眠への影響が気になる場合は、飲む時刻と量を見直しましょう。
デカフェにも少量のカフェインは残るため、切り替えれば必ず眠れるというものではありません。
妊娠中・授乳中の方やカフェインに敏感な方は、摂取量に特に注意しましょう。
妊娠中の過剰摂取は、胎児の発育への影響が指摘されています。
持病や服薬がある場合も含め、適切な量は医師などに確認してください。
杯数だけで摂取量を判断しない
コーヒーは製品や淹れ方、1杯の容量でカフェイン量が変わるため、誰にとっても1日2～3杯が適量とは限りません。
製品の表示と体調を確認し、ほかの飲料・食品からの摂取も含めて考えましょう。
コーヒーのカフェインについては「【最新】コーヒーのカフェイン量はどのくらい？その効果と副作用も解説」の記事をチェック！
デカフェ・カフェインレスコーヒーの3つの作り方
カフェインを控えながらコーヒーを楽しむ選択肢の一つが、カフェインレスコーヒーです。
全日本コーヒー協会によると、カフェインの除去は主に焙煎前の生豆の段階で行います。ここでは、工業的な製法の概要を紹介します。家庭で試す手順ではありません。
- 水抽出法
- 有機溶媒抽出法
- 超臨界二酸化炭素抽出法
1. 水を使ってカフェインを除去する「水抽出法」
コーヒーの生豆を水に浸すと、カフェインは水溶性の成分なので抽出されます。
水に移ったカフェインを特殊なフィルターなどで取り除く方法です。
水を使う製法の中でも、具体的な工程や管理方法は製造会社によって異なります。
ウォータープロセス製法
水を用いる方法の一例が、スイスウォータープロセスです。
Swiss Waterの工程説明では、コーヒーの成分を含む抽出液に生豆を触れさせ、豆から移ったカフェインを炭素フィルターで除去します。液を循環させ、豆は乾燥させます。
単に豆を家庭の水に浸す方法とは異なり、温度や時間、液の状態を管理する工程です。
2. 溶媒を使う「有機溶媒抽出法」
カフェインを溶媒に溶かして取り除く方法です。
コーヒーの生豆に有機溶媒を通してカフェインを抽出します。
例えば、海外の製造会社DescamexのEM Processは、塩化メチレンを用いる方法として説明されています。
溶媒を使用した後の除去や残留量の管理も、製造工程の一部です。
ここでは製法の仕組みを紹介しており、家庭で溶媒を使うことを勧めるものではありません。
また、製法名だけでは安全性や味の順位は決まりません。
3. 二酸化炭素を使う「超臨界二酸化炭素抽出法」
難解な名前ですが、簡単に説明すると二酸化炭素でカフェインを抽出するというものです。
温度と圧力を管理し、二酸化炭素を超臨界状態で使います。
超臨界状態の二酸化炭素が豆に浸透し、カフェインを溶かす性質を利用します。
カフェイン以外の成分が全く変わらないとは限りません。超臨界CO2によるデカフェの研究でも、抽出・乾燥の条件と糖の残存率や官能評価の関係が検討されています。
風味を保つための工夫が行われていますが、この製法なら必ず一番おいしいとはいえません。
コーヒー専門家この「超臨界二酸化炭素抽出法」を使っているカフェインレスコーヒーが気になるね！
現在のカフェインレスコーヒーの作り方は自宅では難しい
紹介した製法を家庭で再現しようとせず、市販のカフェインレス製品を使ってコーヒーを淹れましょう。
溶媒を購入してカフェイン除去を試すことは避けてください。
カフェインレス製品の製造では、成分の除去と、その後の品質管理を専門設備で行います。
家庭でカフェインをどれだけ除去できたか、見た目や味から確認することはできません。
家庭での浸水や加熱を製造工程と混同しない
超臨界二酸化炭素抽出は、圧力や温度を管理する製造設備を使う方法です。家庭用の調理器具で試さないでください。
水抽出法も、抽出液やフィルターを使い、工程の条件を管理しています。
抽出後の乾燥も含めて品質を整えるため、「水に浸して乾かせば同じ」とは考えないようにしましょう。
お気に入りの豆を自分で加工するよりも、販売店で好みの風味に近いカフェインレス製品を探す方が現実的です。
カフェインレスで売られているコーヒー豆やドリップバッグ、そのまま飲めるカフェインレスコーヒーを買って楽しむことをおすすめします。
おすすめのカフェインレスコーヒーが知りたい方は、以下の記事をチェック！
製法と味の関係を知って選ぼう
製法名だけで、味の順位を決めることはできません。豆や加工条件、焙煎などによって仕上がりは変わります。
カフェインの除去方法と、焙煎後の鮮度も別の話です。
飲み比べる場合は、粉とお湯の量、抽出器具などをそろえると比較しやすくなります。
3つの製法の特徴まとめ
| 製法 | 主に使うもの | 工程の概要 | 確認する点 |
|---|---|---|---|
| 水抽出法 | 水・コーヒー抽出液など | 液に移ったカフェインをフィルターなどで除去 | 具体的な工程は製造会社による |
| 有機溶媒抽出法 | カフェインを溶かす溶媒 | 抽出後に溶媒の除去・残留量を管理 | 家庭で溶媒を使う手順ではない |
| 超臨界二酸化炭素抽出法 | 超臨界状態の二酸化炭素 | 温度・圧力を管理して抽出 | 味の評価には製品ごとの確認が必要 |
この表は工程の違いを整理したもので、安全性・味・価格の順位表ではありません。
製法の記載先は、パッケージや製造元の説明です。
自宅で淹れる際は、製品に記載された粉量・湯量・抽出方法を目安にしてください。
柏倉元太それぞれのメリット・デメリットを考えて選択するのが良いね。
デカフェ・カフェインレスコーヒーの作り方を理解して美味しいコーヒーを飲もう！
カフェインレスの製造工程と、家庭で楽しむ際の違いを紹介しました。
- コーヒーの「デカフェ」「カフェインレス」は、カフェインを90％以上除去した製品の表示。ゼロとは限らない
- カフェインレス・デカフェの作り方として、水抽出法・有機溶媒抽出法・超臨界二酸化炭素抽出法の3つがある
- 製法だけで味の優劣は決まらない。自宅では市販品を表示に沿って淹れる
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コーヒー豆研究所の記事を根拠に、関連情報と一緒に回答します。
