コーヒー豆は色々な特徴があるけど、どれがどれだかわからないよ…。
表で一覧で見たいな…！
こうした疑問にお答えします。コーヒー豆は種類・産地・淹れ方で味が大きく変わるため、特徴を押さえると好みの一杯に近づきやすくです。
本記事では、種類別と産地別の味の違い、淹れ方による変化、選び方のポイントまでを順に整理しました。
- コーヒー豆はアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種によって特徴に違いが出る
- コーヒー豆は産地によっても特徴に違いが出る
- コーヒー豆はペーパードリップやマシンによる淹れ方の違いによっても特徴が変わる
- 豆を購入する選び方のポイントは3つある
日本安全食料料理協会(JSFCA)認定のコーヒーソムリエ、げんた(@topcoffeelab)が監修。
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コーヒーを愛し続けて約10年。累計3,000商品以上をカッピングスコア基準で評価した上で、厳選して紹介しています。運営する国内最大級のコーヒー情報サイト「コーヒー豆研究所」（月間60万PV）は多くの読者に支持され、テレビ番組『ZIP!』をはじめ各種メディアにも出演。自社ブランド「ラボカフェ」では、厳選したコーヒー豆を累計3,000個以上販売しています。
それでは早速見ていきましょう。
種類の違いによるコーヒー豆の特徴
コーヒー豆の特徴は種類によって大きく変化してきます。
コーヒー豆の種類に関しては、大きく分けて3つあります。まとめると以下の通り。
- アラビカ種
- ロブスタ種
- リベリカ種
「コーヒーの三大原種」とも呼ばれています。
1つ1つその特徴を解説していきます。
柏倉元太コーヒー豆は大きく分けて3種類あるんだね！それぞれの特徴を見ていこう！
アラビカ種の特徴
アラビカ種は花のような甘い香りを持つのが特徴です。
米にインデアカ米とジャポニカ米があるように、コーヒーにも品種が存在します。
世界のコーヒー豆生産量の6割弱をアラビカ種が占めます。
つまり、流通しているコーヒー豆の大半がアラビカ種です。
アラビカ種は酸味が強いことでも有名です。
原産地としてはアフリカのエチオピア。
ただし標高1000〜2000mの熱帯高地が栽培適地のため、手間と時間がかかる点はデメリットでしょう。
霜や乾燥、病害虫にも弱く、栽培の難しい品種でもあります。
アラビカ種から派生した種類
同じアラビカ種でも、内部にはいくつもの種類が存在し、味と香りは微妙に異なってきます。代表的な品種をまとめると以下の通り。
以上の10種類です。
風味の点で言えばティピカ種＆ブルボン種が香りの質・コク・飲みやすさの点で優れています。
しかし収穫量が少ないため、生産性がありません。
そこで現在は、低木で手入れがしやすく収穫量の多いカツーラ種・カツアイ種・ムンドノーボ種が主流を占めます。
近年はゲイシャ種も注目を集めており、コーヒーとは思えないほど華やかで香水のような香り、甘さのある酸味が人気を呼んでいます。
ただし高価なものが多く取り扱い店舗も限られるため、飲むタイミングは見つけにくいかもしれません。
機会があればぜひ一度味わってみてください。
ロブスタ種の特徴
ロブスタ種は単体では飲まれないですが、独特の香りと強い苦味のある味わいからブレンド用として使われることが多く、パンチのある味わいを引き出させてくれます。
またアラビカ種が病弱で神経質なのに対して、ロブスタ種は病害虫に強いです。
低地でも栽培可能であり、「アラビカ種」よりずっと安価です。
可溶性固形分が多いため、インスタントコーヒーや缶コーヒーやアイスコーヒー、水出しコーヒーバッグにもよく使われています。
※可溶性固形物とは、ジュースの濃度を示す指標の一つ。20℃における糖度の固形物量で表します。
つまり、ロブスタ種は少量の豆でも成分がよく抽出されます。
濃い味を抽出したい場合、ロブスタ種を配合するのが最短ルートでしょう。
ストレートで飲むのはNG
コーヒー豆のお店によってはブレンドに２～３割ほど配合して販売しているところがあります。
しかし、なぜブレンドだけに使われるのでしょうか？
その理由は「ロブスタ種」をストレートで飲んでしまうと、ロブスタ種特有の「泥臭さ」が出てしまうため。
深めの焙煎にすると多少香ばしさはある程度出ますが、変な刺激的な苦みが強く、全部が偏った感じに仕上ってしまいます。
しかし２割程度の配合に抑えることができれば、あまりロブスタ種の味が目立つことはありません。
むしろ低価格に抑える観点では最適な配合です。
カフェイン量はアラビカ種の約2倍にのぼります。
カフェインの効果に関して詳しく知りたいという方はこちらの記事を参考にしてみてください。
リベリカ種の特徴
リベリカ種の味はアラビカ種とは全く違っています。
「酸味が少なく苦みが多いので濃くておいしい」もしくは「口に合わない」と飲んだ人によって評価が分かれています。
またリベリカ種は栽培条件があまり厳しくなく、標高が高くない平地でも栽培できます。
気温＆湿度などの栽培条件も厳しくはありませんが、さび病には弱いのがデメリット。
またコーヒーチェリーが成熟するまでに時間がある程度必要です。
コーヒーノキの背丈が高くて収穫が大変な点、アラビカ種に比べて味が劣る点から生産量は低水準にとどまります。
豆の大きさにばらつきがあり均等に焙煎しにくいなど、デメリットも少なくありません。
世界全体のコーヒー流通量の1%以下
現在は研究対象としてリベリカ種が使われる場面も多く、将来的には交配で品質の高いリベリカ種を生産できる可能性も残されています。
アフリカのリベリアが原産地ですが、実際は世界全体のコーヒー流通量の1%以下の生産性しかないのが現状です。
ヨーロッパでの消費が多いため、日本で見ることはほぼありません。
世界のコーヒー豆の特徴
続いて、世界のコーヒー豆の特徴を解説しましょう。
生産地が異なれば、味や風味も大きく変化します。
世界で飲まれているコーヒー豆7選と特徴をまとめると、以下の通り。
- モカ（イエメン、エチオピア）
- ブラジル
- ブルーマウンテン（ジャマイカ）
- コナ（ハワイ島）
- キリマンジャロ（タンザニア）
- ジャワコーヒー（インドネシア）
- ケニア
1つ1つ解説していきます。
モカ（イエメン・エチオピア）
モカ（イエメン・エチオピア）は華やかな香りと独特の酸味を持つコーヒー豆です。
世界で最も歴史の古いブランドのひとつでもあり、イタリアではコーヒーそのものを「モカ」と呼ぶこともあります。
イエメン産では「マタリ」、エチオピア産では「ハラー」「シダモ」が代表銘柄として知られています。
ブラジル
ブラジル産は香りの甘さがスッキリし、酸味・コク・苦みのバランスが整っているのが特徴です。
比較的安価で扱いやすく、ブレンドのベースとして広く採用されています。
ブルーマウンテン（ジャマイカ）
心地よい香りとバランスの取れた味わい、軽い口当たりと滑らかな喉ごしが特徴です。
世界の最高級コーヒー豆に位置づけられる銘柄でしょう。
ジャマイカで生産されるコーヒー豆のうち、ごく一部の産地のみが「ブルーマウンテン」を名乗れます。さらにそのなかで品質ごとにランク付けされる仕組みです。
コナ（ハワイ島）
コナ（ハワイ島）の特徴は強い酸味とコク、豊かな風味です。
ブレンドに使うと良質な酸味が立ち上がり、全体の風味を引き締めてくれます。
ブルーマウンテンに次ぐブランドとして知られ、価格帯も高めです。
キリマンジャロ（タンザニア）
キリマンジャロは、タンザニア産コーヒー豆の日本での呼称です。
特徴は強い酸味とコク。
深煎りでは上品な苦味が主体となり、浅煎りや中煎りとは異なる風味を楽しめます。
ジャワコーヒー（インドネシア）
ジャワコーヒーは、ジャワ島産のアラビカ種コーヒーを指します。
さび病と経済恐慌の影響で産地が大打撃を受けて以降、産出量は減少しました。
現在流通しているものは、丸く穏やかでマイルドな味わいに仕上がっています。
ケニア
ケニア産コーヒー豆は、フルーツのような爽やかな風味が特徴。
全体的に風味が強く、バランスのよさも併せ持つ豆。
ドイツをはじめとするヨーロッパではタンザニア産とともに定番の銘柄で、深めの焙煎で楽しまれることが多くあります。
コーヒー専門家世界のコーヒー豆ってたくさんの特徴と種類があるんだね！
コーヒー豆の特徴を表で見てみる
ここまで紹介したコーヒー豆の特徴を、表で整理しましょう。まずは種類別の特徴から。
| アラビカ種 | 酸味が強く、花のような甘い香りが特徴 |
|---|---|
| ロブスタ種 | 独特の香りと強い苦味のある味わいが特徴 |
| リベリカ種 | 酸味が少なく苦みが多いため濃いのが特徴 |
続いて、産地別の特徴を整理しましょう。
産地別の特徴
| モカ | 香りがあり、独特の酸味 |
|---|---|
| ブラジル | 香りの甘さがスッキリしていて、バランスが良い |
| ブルーマウンテン | バランスの取れた味わいと軽い口当り、滑らかなのどごし |
| コナ | 非常に強い酸味とコク・風味 |
| キリマンジャロ | 強い酸味とコク |
| ジャワコーヒー | 味わいが丸くマイルドな味 |
| ケニア | フルーツのような爽やかな風味 |
より大きな地域ごとの特徴をタブでまとめています。クリックすると詳細が見れます
苦みと深いコクが特徴。いつもと違うコーヒーを飲みたい方におすすめです。
代表的な銘柄はインドネシアの「マンデリン」。
苦みが強く、深いコクが感じられます。また香辛料のような独特な香りも魅力でしょう。
そのため、少しクセのあるコーヒーを試したい際や、普段からミルクや砂糖と一緒に飲んでいる方などの甘党の方にもおすすめです。
コーヒー専門家是非この表を参考にしよう！
コーヒー豆は淹れ方でも味が変わる
同じコーヒー豆でも、淹れ方が変われば味わいも変化します。
コーヒーには大きく分けて以下の4つがあります。
- ドリップ
- サイフォン
- フレンチプレス
- エスプレッソマシン
それぞれ見ていきましょう。
ドリップ
まずはドリップから見ていきましょう。挽いたコーヒー豆にお湯を注いで濾過する抽出方法を指します。
ドリップは主に以下の3種類。
- ペーパードリップ
- ネルドリップ
- コーヒーメーカー
それぞれの違いも解説していきます。
ペーパードリップ
ペーパードリップは、自宅で最も手軽に取り入れられるコーヒーの淹れ方でしょう。
紙のフィルターをセットし、自分でお湯を注ぎながらコーヒーの旨みを抽出します。
ペーパーフィルターは豆の個性が感じられるうえ、油分を取り除くためすっきりとしたクリアな味わいに仕上がりやすい抽出方法。
シンプルな器具で始められる一方、プロも採用する奥深さを備えています。
ネルドリップ
ネルドリップは、紙ではなく布のフィルターを使う抽出方法。
ペーパーフィルターとは反対にコーヒーの油分も抽出するため、深みのある滑らかで柔らかい味わいに仕上がりやすくです。
ペーパードリップよりも風味の微調整がしやすく、コーヒーを極めたい方にもおすすめ。
ただし、衛生面の管理がやや難しく、手間がかかる点は難点でしょう。
コーヒーメーカー
ドリップ式と書かれたコーヒーメーカーは、ワンタッチでコーヒーを自動ドリップしてくれるものです。
ミル付きのものを選べば新鮮な豆から手軽に美味しいコーヒーが飲めたり、容量が大きめのものを選べば何回も飲みたい方も手間や時間をかけずに、すぐにコーヒーが飲めたりする便利さが特徴。
とても便利な反面、自分の好みやコーヒーの個性に合わせた調整がやや難しい印象です。
サイフォン
続いてはサイフォン。フラスコのような器具を使い、蒸気圧の原理で抽出します。
蒸気圧を使う関係で抽出温度はやや高め。
そのためドリップよりもしっかりとした深みのある風味に仕上がりやすくです。
柏倉元太見た目は化学の実験のようでとても楽しいです。
フレンチプレス
続いてフレンチプレス。手軽にコーヒーを抽出できる器具のひとつです。
挽いた豆を入れ、お湯を注いでプレスするだけと手順がシンプル。
簡単に淹れられる一方で、フレンチプレスはコーヒーの油分も丸ごと抽出するため、豆そのままの味わいや濃厚な旨み・甘みを引き出せます。
コーヒーの粉も一緒に出やすいので、最後の方は残しても構いません。
エスプレッソマシン
最後はエスプレッソマシン。圧力をかけて豆の旨みを素早く抽出する機械です。
エスプレッソマシンで抽出したコーヒーは「エスプレッソ」と呼ばれ、濃厚で苦味の強い味わいが特徴。
ミルクとの相性もよく、アレンジを楽しみたい方にも向いています。
ただし抽出手順はやや難しいため、慣れが必要でしょう。
コーヒー豆の特徴をおさえた選び方のポイント
コーヒー豆を選ぶために知っておきたいポイントは以下の3つです。
- 焙煎度合い
- 挽き方
- 飲み方
ただコーヒー豆の特徴を理解しただけではコーヒーを存分に楽しめません。
合わせてコーヒー豆を選ぶポイントも知っておきましょう。
それではそれぞれ解説していきます。
コーヒー豆の焙煎度合いは8段階
表で整理した内容は上の図の通りです。
焙煎は時間によって色や味わい・香りが変化し、浅煎りから深煎りまで8段階に分かれます。
焙煎度が浅いと酸味を強く感じ、深くなると苦味とコクが立ってきます。
コーヒーの美味しさを決める、非常に重要な工程です。
コーヒー豆の美味しさを最大限引き出す焙煎度合いや、抽出方法に合った挽き方も合わせて押さえておきたいポイント。
ライトローストとシナモンローストは、浅煎りの焙煎度合いになります。
黄色から茶色へと変化する程度の焙煎度合いです。
コーヒーの風味はかなり弱い状態。
中煎りはミディアムローストとハイローストです。
この状態では茶褐色とまだ色は薄いものの、軽やかな風味を楽しめます。
特にハイローストは深煎りに近いため、コクと若干の苦味がありながら飲みやすいのが特徴です。
- シティロースト
- フルシティロースト
- フレンチロースト
- イタリアンロースト
以上の順番で焙煎度合いは増していきます。
シティローストは最も人気な焙煎度合い。
苦みやコク、甘みのバランスが丁度よいのが特徴で、カフェで提供されるコーヒーもシティローストが多いです。
イタリアンローストになると、コーヒー豆の見た目はほぼ真っ黒です。
味もかなり濃く、味わいも濃厚になります。
より詳しい焙煎のことは、以下の記事を参考にしてみてください。
コーヒー豆の挽き方5種
コーヒー豆の挽き方は5種類。
表にすると以下の通りです。
| 挽き方 | 形状 | 使用器具 |
|---|---|---|
| 極細挽き | 粉糖のような見た目 | エスプレッソマシン |
| 細挽き | グラニュー糖と上白糖の間のような見た目 | ドリップ・水出し |
| 中細挽き | グラニュー糖程度の見た目 | ドリップ・サイフォン |
| 中挽き | グラニュー糖とざらめの間くらいの見た目 | ドリップ |
| 粗挽き | ザラメ程の見た目 | フレンチプレス |
それぞれの味や見た目の特徴の詳細を紹介していきます。
極細挽き
お砂糖で表現すると粉糖のような見た目が極細挽きです。
さらさらとした粉末のような手触り。
抽出すると苦味が出やすいため、エスプレッソマシンで一気に抽出するのに向いています。
細挽き
細挽きはグラニュー糖と上白糖の間のような見た目です。
やや苦めのコーヒーに仕上がりますが、濃いめの味わいが好きな方やアイスコーヒーにして飲みたい方にぴったり。
中細挽き
中細挽きはグラニュー糖程度の見た目です。
粒感がやや分かる程度。
苦味と酸味のバランスが取れた味わいに仕上がりやすく、初心者にも飲みやすい挽き目です。
迷ったときは中細挽きを選んでみてください。
中挽き
中挽きはグラニュー糖とざらめの間くらいのざらっとした見た目です。
ペーパードリップやネルドリップに向いた挽き目です。
コーヒーの深みや甘み、奥行きをしっかり楽しめます。
粗挽き
粗挽きはザラメ程の見た目です。
フレンチプレスでの抽出に適しており、豆そのものの個性・甘み・酸味を楽しめます。
反対に、苦味はあまり強く出ない挽き目でもあるでしょう。
飲み方に合わせて選ぶ
コーヒーをストレートで飲みたいか、ミルクを混ぜたいか、チョコソースやクリームを入れたアレンジを楽しみたいかも、コーヒー豆を選ぶうえで重要なポイント。
今回は以下の3点について紹介していきます。
- ストレート
- ミルクを混ぜる
- アレンジをする
それぞれ紹介していきます。
ストレートで飲みたい
ストレートで飲みたい場合は、コーヒーの産地を気にして購入するのがおすすめ。
産地によってコーヒーの特徴はさまざま。
味わいに差のあるものを飲み比べてみると、違いがよく分かってとても面白いですよ。
挽き方でも味わいは変化しますが、迷ったときは中細挽きを選ぶか、ショップの店員さんにおすすめを聞いてみてください。
またストレートで飲みたい場合は、やや手間がかかってしまいますが自分の手で抽出する方法のいずれかがおすすめです。
ミルクを混ぜたい
ミルクを混ぜたい方は焙煎度合いで選ぶのもおすすめ。
まろやかなミルクとは深めの焙煎と相性が良いことが多いです。
コク深さと苦味のあるコーヒーは、そのまま飲むのも良いですが、ミルクと混ぜて楽しむのも最適。
中煎りでもキャラメルのような風味でミルクと好相性のコーヒーは存在しますが、迷ったときは深煎りを選んでみてください。
エスプレッソ×ミルク
エスプレッソもミルクとはとても相性が良いです。
抽出がやや難しいうえマシンも必要なため自宅で飲むハードルは高めですが、外出先で見かけたらぜひ味わってみてください。
柏倉元太カフェラテやカプチーノが定番です！
幅広いアレンジをして飲みたい
幅広いアレンジをして飲みたい場合もおすすめは深煎り。
苦めのコーヒーなら、甘いシロップやコクのあるクリームをトッピングしても風味が負けず、バランスのよい仕上がりです。。
豆だけでなく、インスタントタイプでも手軽にアレンジは楽しめるのでぜひ試してみてください。
悩んだ時におすすめのコーヒー豆はこれ！
コーヒー豆の持つ特徴やコーヒー豆の選び方を紹介してきましたが、ここからはコーヒー豆を購入する際にチェックしてほしいおすすめのコーヒー豆を紹介。
悩んだ際の参考にしてみてはいかがでしょうか。
1. 人気コーヒー店のシングルオリジンを味わう「ブルーボトルコーヒー グアテマラ・コバン・サンタ イザベル」
質の高いスペシャルティコーヒーが揃う人気店、ブルーボトルコーヒーのコーヒー豆です。
こちらの豆はグアテマラの中でも珍しい産地で収穫されています。
ハーブやシトラスの酸味や風合い、チョコレートの深み、バターのような味わいなど、複雑な風味が特徴。
ストレートで味わうのにぴったりな一杯です。
| 焙煎度 | 中～浅煎り |
| 挽き目 | 豆 |
| おすすめの飲み方 | ストレート |
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2. 優しい苦味をオーガニックのコーヒーで味わう「ode EXTINCTION ORGANIC BLEND」
こちらはオーガニックにこだわっている東京コーヒーのコーヒー豆です。
このブレンドはペルー産のコーヒー豆を使用しており、ナッツ系の風味や甘み、フルーティーな香りや優しい酸味、そしてほろ苦い風味を存分に引き出しているのが特徴。
美味しいだけでなく体にも優しいオーガニックで、毎日のコーヒー時間も充実するでしょう。
| 焙煎度 | 中～深煎り |
| 挽き目 | 中細挽き |
| おすすめの飲み方 | ストレート |
3. コスパが良く安定の美味しさが何よりの魅力「カルディ マイルドカルディ」
カルディから販売されている定番のコーヒー豆です。
ブラジル系のブレンドで、まろやかで優しい甘さと苦味が特徴です。
コーヒーらしい深みのある香りも魅力的。
マイルドカルディはストレートはもちろんですが、ミルクとの相性も抜群です。
もちろんチョコシロップやシナモンを入れたアレンジにもぴったりの風味なので、好みのトッピングも楽しめます。
コスパも良いので、いろいろな飲み方で毎日コーヒーを楽しみたいという方におすすめ。
| 焙煎度 | 中煎り |
| 挽き目 | 中挽き |
| おすすめの飲み方 | ストレート・ミルク・アレンジ |
コーヒー豆の特徴を理解して効率的に選ぼう！
本記事では「コーヒー豆の特徴とは？種類や産地を踏まえて選び方を紹介」というテーマでお伝えしました。
記事の要点は以下の通りです。
- コーヒー豆はアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種によって特徴に違いが出る
- コーヒー豆はモカやブラジルなどの産地によっても特徴に違いが出る
- コーヒー豆は、ペーパードリップやマシンによる淹れ方の違いによっても特徴が変わる
- 豆を購入する選び方のポイントは焙煎度、挽き方、飲み方の3つある
自分好みのコーヒー豆を見つけるのは簡単ではありません。
種類や特徴をマスターしておくと、自分に合うコーヒー豆に出会える確率がぐっと高まるでしょう。特徴を知らないまま探すと、判断軸がないまま手探りになってしまいます。効率的かつ効果的に、自分に合う一杯を見つけてみてください。
また産地の特徴を十分に楽しめるおすすめコーヒーが知りたい方は、以下の記事をチェック！
通販で失敗しないおすすめコーヒー3選
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より詳しく知りたい方は「コーヒー豆の通販おすすめ人気ランキング55選!専門家が厳選」の記事をチェック!
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