デカフェ（スイスウォータープロセス）は、化学溶剤を使わずカフェインを除去したコーヒーです。水と活性炭のみを使う製法により、生豆本来の風味を比較的損なわずに仕上げられる点が評価されています。
特徴
スイスウォータープロセスは、生豆を水に浸してカフェインを含む風味成分を一度すべて水に溶け出させ、その水を活性炭フィルターに通してカフェイン分子だけを取り除く製法です。フィルターを通過した風味成分入りの水に新しい生豆を浸すことで、風味成分を保持したままカフェインだけを抜くことができます。化学溶剤を一切使用しないため、オーガニック認証にも対応しやすい製法として知られています。処理には手間と時間がかかるため、通常のカフェイン入りの豆よりも価格がやや高めに設定される傾向があります。
味わい
カフェイン入りの豆と比べると、酸味や香りのボリュームはやや控えめになりますが、雑味の少ないクリーンな後味が特徴です。コクは中程度に保たれており、デカフェとは思えない飲みごたえを感じられます。冷めても味の印象が大きく崩れにくく、最後まで穏やかな口当たりを楽しめます。
おすすめの焙煎度
風味のボリュームを補う中煎りが標準的です。浅煎りにすると風味の物足りなさが出やすいため、中煎り前後の焙煎度がバランスを取りやすくなります。
合う淹れ方
コクを引き出しやすいカリタウェーブやフレンチプレスとの相性が良好です。就寝前や夜間でも安心して楽しめる淹れ方として、ゆったりとした時間のハンドドリップにも向いています。
選び方のポイント
パッケージに「スイスウォータープロセス」の記載があるかを確認すると、化学溶剤不使用の製法であることの目安になります。焙煎日が新しいものを選ぶと、風味の物足りなさを感じにくくなります。ベースとなる産地の情報が記載されている豆は、風味の傾向をより予測しやすくなります。