ジャコウネコから採れるコピルアクコーヒーって汚いの？
コピルアクコーヒーってどのようなコーヒーなの？
このような疑問や要望にお答えします。
- コーヒーの実を食べているジャコウネコの糞から採れるコーヒー豆をコピルアクコーヒーという
- 糞から採取した豆を使うため、製造工程や衛生管理を確認することが重要
- 味やカフェイン量を一律に決めつけず、商品ごとの情報を確認する
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コピルアクの由来と衛生面で確認したいこと
コピルアクは、ジャコウネコが食べたコーヒーの実のうち、消化されずに排出された種子を採取して作るコーヒーです。
通常は「糞の中から採取されている」と言われると、「汚い」というイメージがある方が多いですよね。
ジャコウネコは果物だけを食べる動物ではありません。Mandai Wildlife Reserveの解説では、果実や種子のほか、昆虫・鳥・ネズミなども食べると説明しています。
動物の食性や豆の外皮だけを根拠に、製品の衛生面に問題がないとは判断できません。製造者がどのように採取・洗浄・加工・保管しているかを確認しましょう。
真贋は価格の高低では判断できず、手がかりになるのは生産地や製造者、流通経路です。
もっとコピルアクについて知りたい方は、こちらの「高価な値段のコピ・ルアクとは？味の特徴からおすすめの豆まで紹介」記事をチェック。
ジャコウネコから採れるコピルアクコーヒーが汚いと言われる理由
糞の中から豆を採取するという製法に、抵抗を感じる方もいるでしょう。
ただし、製法への抵抗感と、個々の製品の衛生管理は分けて考える必要があります。
「排出後2時間以内に採取する」という基準を、すべての生産者に当てはめないでください。採取や加工の条件は製造者によって異なります。
コピルアクの衛生処理
コピルアクは、糞から採取した豆をそのまま飲むものではありません。採取後の洗浄や加工を経て製品になります。
主な工程は次のとおりです。具体的な手順や処理条件は生産者により異なります。
- ジャコウネコがコーヒーの実を食べる
- ジャコウネコの糞から生豆を採取
- 生豆を洗浄
- 乾燥
- 焙煎
工程名だけでなく、洗浄・乾燥などをどのように管理しているかが重要です。
バンドンの農場を調査した研究（Ishakら、2023年）は、給餌・洗浄・乾燥を衛生面などの重要な管理点として挙げています。この研究は特定農場の事例です。
「焙煎しているから必ず安全」とは断定できません。販売者が示す製造・衛生管理の情報を確認し、説明が不明な商品は購入を控える選択肢もあります。
ジャコウネコからできるコピルアクの味
コピルアクという名前だけで、苦みや香りを一律には説明できません。味は、商品の豆の種類や焙煎度によって変わります。
カフェイン量も「通常の半分」とは限りません。成分比較研究（2022年12月公開）では、調べたコピルアクの抽出液は、比較対象の水洗式・非水洗式アラビカコーヒーよりカフェイン濃度が高い結果でした。特定の試料の比較であり、すべての商品に同じ関係が当てはまるわけではありません。
カフェイン量を気にする場合は、商品ごとの分析値や表示を確認してください。コピルアクを低カフェインやデカフェの代わりとして選ぶ根拠にはできません。
ジャコウネコに関連する香料の話は、コピルアクの香りとは別の話題です。コーヒーの香りから香水が作られるという説明と混同しないでください。
詳しくは「ジャコウネコの香水がある！有名なシャネルにも使われている匂いとは？」の記事をチェック！
コピルアクコーヒーの飲み方
喫茶店で注文して飲むという方もいますが、自分でコーヒー豆を購入して自宅で楽しむという方もいるでしょう。
カップに粉と湯を直接入れる「トゥブルック」は、インドネシアの抽出方法の一つです。コピルアク専用の淹れ方ではなく、ペーパードリップを選んでも構いません。
トゥブルックは粉を湯に浸し、フィルターでこさずに飲む方法です。以下はバリのGangga Roasteryのレシピを参考にした一例です。
同店の例では、中粗挽きの粉15gに対し、92〜96℃の湯200gを使います。粉と湯が入る余裕のある耐熱カップを用意してください。
カップの粉に湯を注いで軽く混ぜ、4〜5分待ちます。底に沈んだ粉を巻き上げないようにして飲みましょう。
お好みで砂糖やミルクを入れて飲みます。
ただ、カップの底の方は沈んだコーヒー粉が溜まっているのである程度のところで飲むのをやめるようにしましょう。
粉が口に入るのを避けたい場合は、ペーパードリップを選ぶ方法もあります。
挽き目や粉量・湯量は、使うドリッパーや商品の推奨レシピを目安に調整してください。
同じ豆でも抽出方法を変えながら、自分の好みに合う飲み方を探してみましょう。
コピルアクは製法と生産背景を確認して選ぼう
ジャコウネコから採られるコピルアクコーヒーについて紹介しました。
最後に今回の内容をまとめてみましょう。
- ジャコウネコの糞から採られる未消化のコーヒー豆のことを、コピルアクコーヒーという
- 生産地・製造者・流通経路を確認して選ぶ
- 洗浄や焙煎という工程名だけで安全性を保証せず、製造・衛生管理の情報を確認する
- コピルアクを低カフェインとみなさず、商品ごとの表示を確認する
- 好みに合う抽出方法を選ぶ
衛生管理に加え、動物の飼育環境にも目を向けましょう。前掲のMandaiの解説は、需要の増加に伴う狭いケージでの飼育や偏った給餌を問題として挙げています。生産背景に納得できない場合は、購入しない選択もできます。
インドネシアのコーヒーの特徴については、以下の記事で詳しく解説しています。
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