【徹底解説】ブレンドコーヒーの黄金比とは？理想の比率を見つけよう

こういった疑問や要望にお答えしていきます。

コーヒーにこだわる人なら、一度はチャレンジしたいブレンド。しかし、どんな比率にすれば美味しくなるのでしょうか？

実は、「黄金比」と呼ばれる鉄板の組み合わせがあります。

本記事では、代表的な黄金比から自分でブレンドする際のコツまで徹底解説します！

それでは早速見ていきましょう！

コーヒーのブレンドとは？

異なる産地のコーヒーを混ぜ合わせたものを「ブレンドコーヒー」と呼びます。

「オリジナルブレンド」や「モカブレンド」のような名前の商品を見たことがあるでしょう。

一方で「ストレート」や「シングルオリジン」のような言葉も目にします。

黄金比について解説する前に、まずはこれらの違いを整理しておきましょう。

簡単に説明すると以下の違いがあります。

ブレンド・ストレート・シングルオリジンの違い

下に行くほど範囲が狭くなり、産地特有のキャラクターが強くなると言われています。

ブレンドコーヒーのメリット

ブレンドコーヒーとストレートコーヒーを比べたメリット・デメリットは以下の通りです。

バランスがとれたブレンドコーヒーに対して、ストレートコーヒーは産地により味わいがさまざまです。

ストレートにはない独自の味を生み出せるのもブレンドコーヒーの魅力です。

ブレンドコーヒーの配合表記

「モカブレンド」や「ブルーマウンテンブレンド」など、特定の銘柄名を表記するには決まりがあります。

「ブルーマウンテンブレンド」の場合、30%以上のブルーマウンテンコーヒーを使わなければならないと定められています。

また、「炭焼きブレンド」と表記するには、熱源が100%炭でなければならないなど、細かな決まりがあります。

コーヒーのブレンドには2種類ある

コーヒーのブレンド方法は、「どのタイミングでブレンドするのか」によって大きく2種類に分かれます。

プレミックスは生豆の状態でブレンドするため長期保存が可能で、焙煎も1回のみで済みます。

アフターミックスは豆ごとに焙煎してから混ぜ合わせるため手間がかかりますが、焙煎度の違う豆をブレンドできるので味わいの幅は無限に広がります。

家庭でブレンドする場合は、複数の豆を購入して混ぜ合わせるので、アフターミックスに当たります。

コーヒーをブレンドする理由

なぜ、コーヒー豆をブレンドするのでしょうか？

一つの産地でも充分美味しいなら、あえてブレンドする意味は無いようにも思えます。

しかし、ブレンドコーヒーを作ることにより、大きく3つのメリットが得られます。

順番に解説します。

品質の安定

最初の目的は「品質を安定させること」です。

コーヒーは、農作物です。

美味しい年もあれば、いまいちな年もあります。

また、近年では霜害により、ブラジルの生産量が大きく減ったこともあります。

美味しいコーヒー豆をいつでも買えるとは限りません。

ブレンドすることにより品質が安定する

たとえば、ブラジルのコーヒーしかない喫茶店では、上記のようなトラブルがあると豆を仕入れることが出来なくなります。

コロンビア、エチオピアなどたくさんの産地を用意したとしても、生産国にトラブルがある度に品揃えを変えなければなりません。

しかし、ブレンドコーヒーなら一部を別の産地で代替することで似た味わいを作ることが可能です。

ブレンドコーヒーを用意することで、年間を通して安定した味を提供できます。

コストを下げる

次の理由は、「コストを下げるため」です。

コーヒー豆は農作物のため、需要と供給のバランスにより価格が大きく変動します。

単一のコーヒー豆を使った場合、相場が10倍になったら売値も10倍にしなければなりません。

しかし、全てのコーヒー豆を値上げすれば売れなくなってしまいます。

ブレンドコーヒーなら、味が近く価格が安い豆に変えることで、クオリティを下げずに価格を維持しやすくなります。

理想の味を作る

最後の理由は、「新しい味わいを作り出すため」です。

高品質なコーヒー豆を扱うお店では、ブレンドを行うメインの目的になります。

コーヒーの組み合わせにより、作ることができる風味は無限大です。

これらを組み合わせれば、どれだけ多くのバリエーションが生み出せるかは想像できるでしょう。

それぞれのポイントを詳しく解説します。

コーヒー豆の産地

上の表のように、生産国により味わいの傾向に違いがあります。

ブラジルは酸味が少なく、ナッツやチョコレートのような香ばしい風味を持ちます。

一方でキリマンジャロやモカなどアフリカ系の豆は、ドライフルーツのような風味や酸味があります。

ブレンドコーヒーを作る際は、このような産地の特徴を踏まえたうえで配合を考えます。

より大きな地域ごとの特徴をタブでまとめています。クリックすると詳細が見れます

焙煎度

同じコーヒー豆でも、焙煎度合いにより全く違う味に変化します。

浅煎りは酸味が強く軽い味わい、深煎りは香ばしくどっしりしたコクがあります。

異なる焙煎度の豆をブレンドできるアフターミックス製法の場合は、豆の特徴に焙煎の違いも掛け合わさり、さまざまなバリエーションの風味を作ることができます。

コーヒーの品種

他の野菜などと同じく、コーヒー豆にも色々な品種があります。

まず大きなカテゴリーとして「3大品種」と呼ばれる分類があります。

一般的に売られている高品質なコーヒーは、ほとんどがアラビカ種と呼ばれる品種で、風味と味わいが良いのが特徴。

カネフォラ種は苦味が強く焦げた麦茶に例えられる独特の風味があるため、インスタントコーヒーなどに使われることが多いですが、強いコクを持つためエスプレッソブレンドのアクセントにも使われます。

さらに、アラビカ種は突然変異や品種改良が繰り返され、数えきれないほどの品種に分かれています。

同じ生産国でも複数の品種をブレンドすることで、幅広い味わいのコーヒーが生み出されています。

精選方法

コーヒーチェリーを生豆に加工する方法を、精選と呼びます。

コーヒー豆は、コーヒーの木になっているコーヒーチェリーの中の種を取り出し、焙煎したものです。

この種を取り出す過程をどのように行うかで、味わいが変わります。

伝統的な精選方法と味わいの違いは以下の通りです。

また、近年では以下のような様々な精選や加工が登場しています。

たとえば、同じ産地でも「ウォッシュド」と「ナチュラル」をブレンドすることで、クリーンさと濃厚さを兼ね備えた奥行きのある味わいになります。

よく使われるブレンドコーヒーの黄金比4パターン

ブレンドコーヒーの黄金比とは、先人達が試行錯誤の結果たどり着いた理想的な配合比率のことです。

ここでは、有名な4パターンの黄金比を紹介します。

一覧にすると以下のようになります。

重視する味	配合
バランス	コロンビア 40％ ブラジル 30％ モカ 20% ロブスタ 10%
酸味	コロンビア 30% ブラジル 30% モカ 20% グァテマラ 20%
苦味	コロンビア 30% ブラジル 30% キリマンジャロ 20% ロブスタ 20%
コク	コロンビア 40% ブラジル 20% マンデリン 20% グァテマラ 20%

順番に解説していきます。

定番の黄金比

マイルドな味わいのコロンビアとブラジルをベースに、フルーティーなモカ、苦味の強いロブスタ種を加えて全体のバランスをとっている配合です。

それぞれの産地の特徴は以下の通りです。

酸味の黄金比

爽やかな酸味を持つグアテマラと、フルーティーなエチオピアを加えることでスッキリと飲みやすい味に仕上げています。

それぞれの産地の特徴は以下の通りです。

苦味の黄金比

強い苦味とコクを持つロブスタ種を加えることで、しっかりしたボディを作るブレンドです。

それぞれの産地の特徴は以下の通りです。

コクの黄金比

コクの強いコロンビア・ブラジル・マンデリンにマイルドなグアテマラを加えた配合です。

それぞれの産地の特徴は以下の通りです。

黄金比が考え出された背景

始めに、黄金比とは理想的な配合比率だと説明しました。

何百人ものプロが考え抜いた配合で、これは間違いではありません。

しかし、前提として知っておきたいポイントがあります。

これらの黄金比が考え出された時代と現代では、コーヒー豆の質やバリエーションが大きく違うという点です。

現代のコーヒー豆は質や種類が豊富

現代のスペシャリティと呼ばれるコーヒー豆は、質が高く、バリエーションも豊富です。

豆のグレードにもよりますが、単一の種類でも複雑な味わいを持ったものが多くなりました。

これまでの黄金比とは、そもそも一つのコーヒー豆では足りない部分を補い、より良い味を目指すために考えられたものです。

一方で現代のブレンドコーヒーの多くは、より個性を強調し、独自性を高める方向にシフトしています。

【オリジナルブレンドのコーヒーを作ろう！】自分だけの黄金比を見つける3つのステップ

プロに限らず、コーヒー好きなら誰もが自分だけのオリジナルブレンド作りに憧れるもの。

しかし、筆者も試したことがありますが、思い通りの味にはなかなか辿り着きません。

ここでは、少しでも狙った味のブレンドを作るためのヒントを紹介。

後半では、実際にコーヒーのブレンドを作る手順も解説していきます。

使うコーヒー豆は3〜5種類がおすすめ

ブレンドに使うコーヒー豆の種類は、3〜5種類ほどが丁度良いとされています。

決まりはありませんが、一杯分のコーヒー豆は10g程度のため、あまりたくさんの種類を使うと味のバラつきが大きくなってしまいます。

ところで、カラーコーディネートの世界では「70：25：5の法則」というものがあります。

基本カラー3色を「70%：25%：5%」の比率にして配色すると、バランスの取れた美しい配色になるとされています。

コーヒーのブレンドも考え方は似ています。

まず主役になるコーヒー豆を決めてから、次にサポートする脇役、最後にキャラの強い豆を少しだけ加えてアクセントにします。

具体的には、以下のようなコーヒーが使われます。

無難な豆ばかりでは面白味がありませんが、個性派ばかりではまとまらなくなってしまいます。

メリハリを意識して配合バランスを決めましょう。

ブレンドコーヒーの味を決める4つの考え方

コーヒーのブレンドは、黄金比のような基本に則ってブレンダーの感性で作られます。

理想の組み合わせを探求することは、ブレンドの醍醐味ですよね。

しかし、やみくもにブレンドしていると迷子になることも少なくありません。

ここでは、味覚の視点からどのように組み合わせるか考えてみます。

味を組み合わせるときには、以下の4つの作用が働くと言われています。

詳しく解説します。

対比

2種類の味を合わせたときに、強い味が強調される効果です。

スイカに塩をかけると甘く感じられるのが代表的です。

甘味のあるコーヒーに、僅かに酸味のある浅煎りを加えることで甘さを強調するような使い方です。

抑制

組み合わせにより一方の味が弱まる効果を「抑制効果」と呼びます。

コーヒーに砂糖を入れて苦味を抑える飲み方もこれに当たります。

苦味や酸味が強いコーヒーに甘味のあるコーヒーをブレンドすることで飲みやすくなります。

相乗

混ぜ合わせた味の両方が強くなる現象が、「相乗効果」です。

鰹と昆布の合わせ出汁などが有名ですね。

酸味が強いエチオピアと、苦味のあるインドネシアをブレンドした「モカジャバ」などが代表的です。

変調

違う味を続けて味わったときに、後で口にした味が変化する現象です。

酸っぱいものが甘く感じられるミラクルフルーツなどが分かりやすい例です。

予測しにくい効果ですが、思わぬ味わいが生まれる楽しさもあります。

オリジナルブレンドを作る3つのステップ

ここからは、実際にコーヒーのブレンドを作る手順を見ていきましょう。

具体的な手順は以下の3つです。

ブレンドに使うコーヒー豆が買えるおすすめ通販サイト3選

ブレンドコーヒーに使うコーヒー豆は、通販で購入するのがおすすめです。

さまざまな種類を選ぶことができ、量も使う量だけ購入することができます。

また、通販サイトのブレンドコーヒーは配合が書かれている場合も多いので、参考にすることもできます。

ここでは、当サイトでおすすめしている通販サイトの中から厳選して3つを紹介します。一覧にしたものがこちらです。

No.	店舗名	コーヒー豆の品揃え	定期便	最低の購入量	価格帯	代表的なブレンド
1	ラボカフェ	17種類	あり	100g	1,000〜1,500円	ラボカフェブレンド（ブラジル・コロンビア・グァテマラ・エチオピア・ケニア・インドネシア）
2	土居珈琲	約40種類	あり	100g	1,000〜10,000円	甘いブレンド、苦いブレンドなど
3	珈琲きゃろっと	25種類	あり	200g	2,000〜2,500円	きゃろっとブレンド（マンデリン・コロンビア）

順番に解説します。

1. こだわり抜いた品質のコーヒーのみを提供「ラボカフェ」

始めに紹介するおすすめの通販サイトは、コーヒー豆研究所が手がけるオリジナルブランド「ラボカフェ」。

ラボカフェは研究(ラボ)×コーヒーをコンセプトに、美味しさに追求した新気鋭のコーヒーブランドです。

お客様によりお求めやすい価格で商品を提供するため、以下の取り組みを行っています。

使用している豆は全てスペシャルティコーヒーです。

また独自改良した半熱風式の焙煎機「プロバット」を使用し、一流の焙煎士が焙煎。

世界中から厳選された生豆を、JCQAコーヒー鑑定士のもとで最高の品質に仕上げています。

送料無料の定期便もあり、毎月異なる味わいのコーヒー豆を楽しめます。

＼ 初回限定30%OFF！縛りなしでコスパ最強／

挽き目・お届け間隔・コースは販売サイトで変更可能

店舗詳細

店舗名	ラボカフェ
コーヒー豆の品揃え	17種類
定期便	あり
最低の購入量	100g
価格帯	1,000〜1,500円
代表的なブレンド	ラボカフェブレンド（ブラジル・コロンビア・グァテマラ・エチオピア・ケニア・インドネシア）

2. 職人の手仕事による高品質な自家焙煎「土居珈琲」

次に紹介するおすすめの通販サイトは、「土居珈琲」。

こだわりの焙煎機は少量ずつしか焙煎できない特別製で、常に新鮮なコーヒー豆を提供されています。

コーヒー豆は6つのカテゴリーに分類されているので、自分好みの豆を探しやすいのもポイント。

「小さな焙煎」おためしセットがあり、人気の2つの銘柄を超お得に購入することができます。

店舗詳細

店舗名	土居珈琲
コーヒー豆の品揃え	約40種類
定期便	あり
最低の購入量	100g
価格帯	1,000〜10,000円
代表的なブレンド	甘いブレンド、苦いブレンドなど

＼ 多数メディアに掲載 ／

＼ 多数メディアに掲載 ／

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3. 特注の焙煎機によるこだわり抜かれた焙煎「珈琲きゃろっと」

最後に紹介するおすすめの通販サイトは、「 珈琲きゃろっと」。

北海道の住宅街にある、少人数で運営されているコーヒー専門店です。

経営責任者であり焙煎人でもある内倉大輔さんは「SCAA認定 カッピングジャッジ」「Qグレーダー」という2つの国際認定資格を持つ専門家です。

独自開発された焙煎機は、「熱量測定システム」を備えており、焙煎に関わるあらゆる情報を可視化・記録しています。

送料無料で2種類のコーヒーが1,980円で試せる「初回お試しセット」があるので、はじめての人はまずこちらを試してみてください。

店舗詳細

店舗名	珈琲きゃろっと
コーヒー豆の品揃え	25種類
定期便	あり
最低の購入量	200g
価格帯	2,000〜2,500円
代表的なブレンド	きゃろっとブレンド（マンデリン・コロンビア）

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ブレンドしたコーヒー豆の保存方法

美味しいブレンドが作れたら、なるべく長く美味しさを保ちたいですよね。

コーヒー豆を保存する際は、以下の4つの環境を避けて保存することが重要です。

これらを防ぐには、密閉容器に入れて冷凍保存するのがおすすめです。

結露を防ぐため、出しっぱなしにせず飲む分だけを冷凍庫から出すようにしましょう。

黄金比を理解してコーヒーのオリジナルブレンドに挑戦しよう！

いかがでしたでしょうか？

ブレンドコーヒーの黄金比と呼ばれる比率や考え方、ブレンドする手順について解説しました。

本記事の要点をまとめると以下の通りです。

奥が深いブレンドの世界ですが、現代はさまざまなコーヒー豆が手に入るので初心者でも気軽にチャレンジできます。

本記事を参考に、ぜひ自分だけの「理想的な黄金比」を探してみてください。